==レシピ 93 搾菜のペペロンチーノ==
材料
味付け搾菜大匙2・赤唐辛子1本・大蒜１片・胡麻油大匙5・スパゲッティ400g・大葉2枚
作り方
1.フライパンに胡麻油を熱し、大蒜の薄切りを入れて香りよく炒めて、赤唐辛子1本をちぎって入れて炒めす。
2.そこに搾菜のみじん切りを加えて更に炒めます。
3.茹で上がったスパゲッティをそこに加えてさっと炒めて皿に盛り、大葉の千切りを上に盛り付けます。
==搾菜==
==搾菜==
搾菜は、アブラナ科の中国四川省特産の野菜、『芥菜』の一種で、その茎の根元にできるこぶし大のこぶの部分です。
漬物の『ザーサイ』は，これを干して塩漬けし、八角やとうがらしなどの香辛料で漬け込んだものです。塩漬けして重石をして汁をしぼるので搾菜というそうです。一般的によく買う桃屋の『搾菜』は、これを塩抜きして味付けしたものです。
生のままでも蕪の様に皮をむいて薄く切り，塩で揉んでそのまま食べられます。また炒め物や煮物にもできます。
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