==テンペ==
いつものスーパーで、納豆のようで納豆でない、１個100円のセール中ということで、キャンヴァスのネタのためにも買わねばならぬと、１個買ってしまいました。
テンペとは大豆の煮豆をハイビスカスなどの葉の表面に付着しているテンペ菌を用いて発酵させた、インドネシアの伝統食品です。作り方が納豆に似ていることから、「インドネシアの納豆」とも呼ばれます。しかし納豆とは違い臭みやねばりはほとんどなく、いろんな味付けで料理に応用できます。 煮たり、焼いたり、生でも食べられます。
さらに普通の大豆に比べ栄養価が高く、良質の植物性タンパク質や、リノール酸、ビタミンＢ群、食物繊維、レシチン、サポニン、イソフラボンなどが豊富で.消化がよく、血中コレステロール低下作用、心筋梗塞、動脈硬化の予防、肥満と老化防止、脂肪肝、ガンの予防にも役立ちます、また、骨粗しょう症や更年期障害防止の効果もあります。
==マスタード==
==マスタード==
学生時代、毎月スクリーンとロードショーの二冊の映画雑誌を買っていた映画ファンの私は、マスタードにはちょっとした想い入れがあります。
クリントイーストウッドの代表作ダーティーハリーシリーズ。主役のハリー刑事が、ケチャップを入れたホットドックを食べる仲間を侮蔑するようにマスタードたっぷりのケチャップなしホットドックをブラックコーヒーで胃に流し込むシーン。そんなシーンにあこがれてからというもの、ホットドックもアメリカンドックもケチャップ抜きのマスタードたっぷり。今ではホットドックがフライドポテトに変わりましたが。
マスタードはアブラナ科の植物で、日本名はからし菜で、その種子を香辛料として用います。大きく分けてホワイトマスタード・ブラウンマスタード・ブラックマスタードがあり、日本の和ガラシはブラウンマスタードの一種でオリエンタルマスタードといわれています。
ホワイトマスタードの辛み成分は穏やかな辛みのベンジル芥子油、その他のマスタードはアリール芥子油という強い辛み成分を持っています。日本では、一般的にマスタードというと、芥子の種子に酢などの調味料を加えた
比較的辛さの穏やかなものを指します。