カテゴリー: 野菜料理レシピ

レシピ254　グリーングラタン
材料
ほうれん草１把・玉葱２個・ホワイトソースカップ１・卵黄１個・粉チーズ適宜・パン粉少々・バター適宜・塩少々・胡椒少々
作り方
1.玉葱を薄切りにしてバターで色よく炒め、塩・胡椒で味を調えます。
2.ほうれん草を塩少々を加えた湯で色よく茹で、すばやく冷水にとって水気を切って絞り、4ｃｍ位の長さに切り、フライパンに熱したバターでさっと炒め塩・胡椒で調味します。
3.耐熱皿の内側にバターを薄く塗って、初めに玉葱を敷き詰め、次にその上にほうれん草を敷き詰めます。
4.鍋にホワイトソースとバター大匙１を入れて火にかけ、沸騰しないように混ぜ合わせ、火を止めてから卵黄を加えてすばやく混ぜ合わせます。
5.耐熱皿の中のほうれん草の上に４のソースをむらなくかけて、粉チーズとパン粉を振りかけ200度に熱したオーブンで20分間焼きます。

==レシピ　山芋と豆腐のさつま揚げ==
材料
干し椎茸５枚・やま芋400g・木綿豆腐1/2丁・紅しょうが少々
A(みりん大匙２・味噌小匙２・砂糖大匙１・醤油小匙２・生姜汁小匙２・卵１個・片栗粉大匙２)
揚げ油適宜・大根おろし適宜
作り方
1.干し椎茸は水で戻してから細かく刻みます。紅しょうがはみじん切りにします。
2.やま芋はすりおろします。
3.豆腐は茹でて、布巾にとって絞り、よく水切りします。
4.２に豆腐とAを加えてすり鉢でよくすり混ぜ、そこに干し椎茸と紅しょうがを加え混ぜ合わせます。
5.手に油を付けたら4を適当な大きさのだ円形にまるめて、170度の油で揚げ、器に盛り付け、大根おろしを添えて頂きます。