==切干大根の炒め煮==
材料
切干大根50g・油揚げ2枚・椎茸2枚・こんぶだし汁カップ1・酒大匙2・醤油大匙3・みりん大匙2・サラダ油少々
作り方
1.切干大根を水洗いしてから、10分程水に漬けて戻したら、軽く絞って水を切る。このときの戻し汁はとっておきます。
2.油揚げを熱湯にさらして油を抜き、細切りにする。
3.椎茸を薄切りにする。
4.フライパンにサラダ油を熱して、切干大根、椎茸、油揚げの順に炒め、１の戻し汁カップ2/3とだし汁カップ1
を加えて煮立ったら、中火にして3分程煮ます。
5.そこに酒大匙2・醤油大匙3・みりん大匙2を加えて味を整え、混ぜながら5〜6分煮ます。
==きゃらぶき==
==きゃらぶき==
材料
ふき５００g・しょうゆ１５０cc・みりん１００cc・赤とうがらし２本
作り方
1.ふきは葉をとってから洗って、半日位日陰干しにしておき、しんなりしたら、皮をつけたままで４〜５ｃｍに切る。
2.鍋に醤油とみりんを入れ、そこにふきを入れ、中火でゆっくり煮る。沸騰したら弱火にして、赤とうがらしを入れて汁けがなくなるまで煮る。煮詰まってくると、ふきが小さくしぼんで、やわらかく、黒くなってきますので、気長に煮詰めてください。
3.冷蔵庫に入れ保管する。冷蔵庫に入れておけば結構長持ちします。蕗の佃煮ですね。