カテゴリー: 野菜料理レシピ

==椎茸の中華風甘酢炒め==
材料
干し椎茸5枚・ブロッコリー1株・人參1/4本・ヤングコーン6本・にんにく１片・生姜１片・醤油大匙1と1/2・砂糖大匙1・酢大匙1・トマトケチャップ大匙1・片栗粉小匙1・サラダ油適宜
作り方
1.椎茸を水で戻し、石づきは落とします。戻した汁はとっておきます。
2.ブロッコリーは食べ易い大きさに切り分けて、人參は
乱切りにして別々に茹でておきます。
3.にんにくと生姜をみじん切りにしておきます。
4.中華鍋にサラダ油を熱して、にんにくと生姜を香りよく炒め、そこに椎茸とヤングコーンを加えて炒めます。
5.更にブロッコリーと人參を加えてさっと炒めて、椎茸の戻し汁カップ1/4と醤油大匙1と1/2・砂糖大匙1・酢大匙1・トマトケチャップ大匙1を加えて煮立てたら、大匙2の水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付けます。

== 52 ズッキーニと茄子のトマト煮込み==
材料
茄子２本・ズッキーニ２本・玉葱1/2個・トマト１個・大蒜(小)１粒・白ワインカップ1/4・サラダ油大匙2
Ａ(ローズマリー小匙1/2・生バジリコ２〜３枚)
作り方
1.茄子は縦に2つに切ってからそれをそれぞれ横に3つに切ります。それをザルに並べて、塩小匙1/2をふって30分位おきます。
2.ズッキーニは、縦に2つに切り、それを2cm位の幅で横に切り、玉葱は薄切りにして、トマトは皮を湯むきしてからざく切りにして、大蒜は細切りにします。
3.１の茄子の水気を拭き取ってから高温の油でカラッと揚げます。
4.浅鍋に油を熱してから大蒜と玉葱を中火でよく炒め、Ａの香草とワインを加えて煮たてます。
5.４にズッキーニを加えて軽く混ぜ、トマト・塩小匙4/5・胡椒少々を加えて柔らかくなるまでよく煮て、そこへ茄子を加え味を整えます。