カテゴリー: 野菜料理レシピ

==レシピ 154 大根のべっこう煮柚子の香添え==
材料
大根1/2本・生椎茸10個・だし汁カップ1/2・みりんカップ1/3・醤油カップ1/3・砂糖小匙2・柚子の皮少々
作り方
1.大根の皮を厚くむいてから、5mm位の厚さの銀杏切りにします。
2.椎茸は石づきを切り捨ててから拭いて汚れを落します。
3.鍋で大根を水から煮て、透き通ってきたところで椎茸を加えてさっと茹で、湯を捨てる。
4.湯を捨てた後に、だし汁カップ1/2・みりんカップ1/3・砂糖小匙2を加えて火にかけて、醤油カップ1/3を３回に分けて加え、大根が茶色になるまで弱火でよく煮込みます。
5.器に盛り付け、柚子の皮をそいだものを松葉切りにして上に散らします。

==レシピ 177 サヴォア風ポテトソテー==
材料
じゃがいも3個・サラダ油大匙5・塩小匙1/2・胡椒少々・パセリのみじん切り少々
作り方
1.じゃがいもの皮をむいて千切りにしたものを水に晒して灰汁を取り、ざるにあげて充分に水気を切っておきます。
2.フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを入れて中火でさっと炒め、塩胡椒で調味します。
3.じゃがいもが透き通ってきたところで、円形に丸く寄せ集めて少し押さえる様にしてこんがり焼き、静かに引っ繰り返して裏側もこんがり焼きます。
4.器に盛り付けパセリのみじん切りを振りかけます。