陶器のすぎうら

レシピ 揚げ餅と水菜のみぞれ鍋
材料
大根500g・餅8個・揚げ油・水菜１杷・浅葱適宜・昆布だし汁カップ4・醤油大匙1と1/2・塩小匙1・砂糖とみりんと酒各大匙1
作り方
1.餅は食べやすい大きさに切り、160度に熱したきれいな油に入れ、ぷっくりとふくらむまで揚げます。
2.大根はすりおろしておきます。
3土.鍋にだし汁を入れて暖め、調味料を加えて煮汁を作り、煮立ったところに1の揚げた餅を入れます。
4.再び煮たったら、大根おろしを加えてひと煮たちさせて、そこにざく切りにした水菜を入れ、さっと煮て火を止めます。
5.葱の小口切り、ゆずの皮、わさびなど、好みのものを薬味にして頂きます。

レシピ 油揚げと韮の雑炊
材料
御飯３杯・油揚げ2枚・韮1束・長葱1/2本・だし汁カップ6・酒大匙1と1/2・醤油1と1/2・塩少々
作り方
1.油揚げをざるにのせて熱湯をかけて油抜きをしてから細切りにします。韮は3cmの長さに切ります。
2.土鍋にだし汁を煮立てて、油揚げを加え、酒・醤油・塩を加えて味を整えます。
3.そこに韮と御飯を加えてひと煮立ちさせます。器に盛り付け長葱の千切りを上にたっぷり盛り付けます。