毎度ありがとうございます。商売繁盛三島大社前「陶器のすぎうら」でございます。
レシピ 89 おだんご汁
材料
大根・油揚げ・小麦粉・卵1個・塩・酒・醤油・だし・白菜・長葱
作り方
1.鍋に水を沸騰させて、半月切りにした大根、食べやすい大きさに切った白菜、長葱、湯をか
けて油抜きをした油揚げの短冊切りを入れて、ひと煮たちさせて灰汁を取ります。
2.大根がやわらかくなったところで、酒少々、醤油、塩、だしで程よく調味します。
3.ボウルに小麦粉、卵1個、塩少々、水を混ぜ合わせ、耳たぶくらいの固さに練り上げます。
4.野菜に味がしみてきたら、スプーンで練ったうどん粉をすくって鍋にポンポン入れていきま
す。入れたうどん粉が固まって浮き上がってきたら火を止めて出来上がりです。
今朝も寒天でコーヒーゼリーを作りました。
粉末寒天を使うのですが、袋に表記の使用目安の通りに使いますと、通常のコーヒーゼリーよりも相当硬くて
あまりおいしくありません。
ゼリーのような瑞々しさを味わうには、寒天の袋に表記のおすすめ目安の半分が丁度いいと思います。
熱いうちにボウルに移して、水で粗熱をとって常温になった頃にラップをして冷蔵庫で冷やします。
冷えたらグラスに取り分けて、アイスクリームなんかをのせていただくと、とても美味しいです。
レシピ 132 蒸し茄子の南蛮漬け
材料
茄子3本・長葱1/2本・生姜1/2片・赤唐辛子１本・塩少々・昆布だし適量・米酢大匙2・砂糖大匙1・酒大匙1・醤油大匙1・胡麻油小匙2
作り方
1.茄子のへたを切り取って多めの塩をこすりつけて耐熱皿の上に並べてラップをかけて、電子レンジで５分ほど加熱して、やわらかく蒸します。その後すぐに冷水に放ち冷まします。
2.長葱を千切りにして水にさらし、生姜も千切りにします。赤唐辛子は種を除いてから縦に細切りにします。
3.昆布だし適量・米酢大匙2・砂糖大匙1・酒大匙1・醤油大匙1・胡麻油小匙2・塩少々をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、そこに２を入れて混ぜ合わせます。
4.茄子の水気を切って縦に６等分に裂き、３のタレに浸してから冷蔵庫で冷やし味をなじませます。