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2008年05月31日
レシピ 322 揚げれんこんのマリネ
レシピ 322 揚げれんこんのマリネ
材料
れんこん200g・水50cc・顆粒状昆布だし大匙1・酢50cc・砂糖大匙5・酒適宜・塩少々・鷹の爪1本(中の種を抜いたもの)・片栗粉適量・酢水（水5カップに酢大さじ1を入れたもの）
作り方
1.れんこんの皮をむき、５ｍｍ厚の輪切りにしてからしばらく酢水につけて灰汁を抜き、ざるにあけて水気を切ります。
2.ボウルに水・昆布だし・酢・砂糖・鷹の爪の輪切りを混ぜ、酒と塩で味を調え甘酢を作ります。
3.れんこんに片栗粉をまぶし、熱したサラダ油で色よく揚げ、揚げたてを熱いうちにすぐにボウルの中の甘酢に漬けます。
4.粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから器に盛り付け頂きます。
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2008年05月28日
レシピ 貝割菜と春雨の香味炒め
レシピ 貝割菜と春雨の香味炒め
材料
貝割菜1パック・卵2個・春雨20g・長ねぎ10cm・生姜一片・サラダ油大匙1・塩小匙1・胡麻油大匙1・鷹の爪1本
A（醤油大匙1と1/2・酒大匙2・塩少々）
作り方
1.貝割菜の根を切り落とし、水で洗ってざるに上げ水を良く切っておきます。
2.フライパンにサラダ油大匙1を熱し、溶き卵に塩小匙1を加え、炒り卵を作ります。
3.春雨を水で戻して10cm程の長さに切り、長ねぎと生姜はみじん切りにします。鷹の爪は端を切って中の種を捨てておきます。
4.フライパンに胡麻油大匙1を熱し、鷹の爪と長ねぎと生姜を炒め、春雨を加えて更に炒め、Aで調味して炒り卵を加えよく混ぜあわせます。
5.器に盛り、上から貝割菜を散らします。
投稿者 motohiro : 13:32 | トラックバック
2008年05月24日
レシピ 茄子と青梗菜の味噌炒め
レシピ 茄子と青梗菜の味噌炒め
材料
茄子3本・チンゲン菜１束・味噌大匙２・酒大匙２・昆布出し汁大匙２・砂糖小匙１・サラダ油大匙2・胡麻油大匙2・塩・胡椒各少々
作り方
1.茄子は1cm厚の輪切りにします。
2.フライパンにサラダ油を熱して茄子を炒め、味噌・酒・昆布出し汁・砂糖を加えて更に炒め、皿に盛ります。
3.チンゲン菜１束を１枚づつにばらしてよく洗い、胡麻油を熱したフライパンで炒め、塩・胡椒で味を整えて、皿に盛った茄子のまわりに盛り付けます。
投稿者 motohiro : 19:18 | トラックバック
2008年05月22日
レシピ ごぼうのクリーミー雑炊
レシピ ごぼうのクリーミー雑炊
材料
ご飯200ｇ・ごぼう１本・玉葱1/2個・だし汁カップ4・生クリーム大匙4・バター大匙２・塩少々
作り方
1.ごぼうは良く洗いささがきにして、玉葱はみじん切りにします。
2.鍋にバターを溶かし、玉葱を透き通るまで炒め.ごぼうを加えてさらに炒めます。
3.鍋にだし汁を加えて塩少々で調味して灰汁を取りながら１５分ほど煮込み、ご飯を加えてさらに５分弱火で煮ます。
4.火を止めて生クリームを加えて軽く混ぜあわせます。
投稿者 motohiro : 20:02 | トラックバック
2008年05月20日
レシピ 270 茄子と大豆の味噌炒め
レシピ 270 茄子と大豆の味噌炒め
材料
茄子3本・玉葱1個・大蒜1片・大豆の水煮カップ1/2・白味噌大匙1・生姜のみじん切り大匙1・酒大匙4・砂糖大匙1・サラダ油大匙4
作り方
1.茄子は乱切りにしてしばらく水に晒してから、ざるにあげておきます。玉葱はくし切りに、大蒜はみじん切りにします。
2.鍋にサラダ油を熱し、大蒜を香りよく炒め、玉葱・茄子・大豆の水煮を入れて更に炒めます。しんなりしてきたところで、白味噌大匙1・生姜のみじん切り大匙1・酒大匙4・砂糖大匙1を入れて炒め煮します。
投稿者 motohiro : 18:58 | トラックバック
2008年05月17日
桃中軒の鯛めし
明治末から売り続けられている駅弁です。
ご飯の上に鯛そぼろがのってる息の長い人気の駅弁だそうです。
旅に出ずともたまには駅弁もいいですね～。
投稿者 motohiro : 19:45 | トラックバック
レシピ 59 里芋とひじきの炊き込み御飯
レシピ 59 里芋とひじきの炊き込み御飯
材料
里芋4個・人参1/5本・乾燥ひじき大匙1・油揚げ1枚・
昆布5cm・米カップ2・水カップ2・塩小匙1/2・醤油大
匙1/2・酒大匙2
作り方
1.米をといでから炊飯器に入れて、カップ2の水に30分
程浸しておきます。
2.里芋の皮をむいてから4等分に切り分けて、塩水に漬け
てぬめりを取っておきます。
3.人参は千切りにして、ひじきは水で戻しておき、油揚
げはざるにのせて熱湯をかけて油抜きをしておき、２cm
幅の短冊に切ります。
4.炊飯器に塩小匙1/2・醤油大匙1/2・酒大匙2・里芋・
人参・ひじき・油揚げ・昆布を入れて混ぜあわせ、普通に炊き
あげます。
投稿者 motohiro : 17:49
レシピ 厚揚げの野菜あんかけ
レシピ 厚揚げの野菜あんかけ
材料
厚揚げ1枚・干し椎茸5個・人参1/2本・茹で筍100g・ピーマン3個・白菜200g・大蒜1片・生姜少々・昆布だし汁カップ1と1/2・酒とみりん各大匙2・塩小匙1・醤油少々・水溶き片栗粉大匙2・サラダ油大匙2
作り方
1.厚揚げに熱湯をかけて油抜きしてから6等分に切ります。
2.干し椎茸は水で戻してから半分に切っておきます。
3.人参を薄い花型に、筍を食べやすい大きさに薄切りに、白菜はざく切りにします。
4.ピーマンはヘタと種を取ったら半分に切ります。
5.フライパンにサラダ油大匙2を熱し、大蒜と生姜を入れて香りよく炒め、2と3を加えてよく炒めて、次に1と4を入れてよく炒めます。
6.そこに昆布だし汁をカップ1と1/2と酒とみりんを各大匙2・塩小匙1・醤油少々を加えて味を整え、水溶き片栗粉大匙2でとろみをつけます。
投稿者 motohiro : 15:54 | トラックバック
2008年05月11日
レシピ 188 ほうれん草のグラタン
レシピ 188 ほうれん草のグラタン
材料
ほうれん草1杷・玉葱1と1/2個・ホワイトソースカップ1・卵黄1個・粉チーズ適宜・パン粉少々・バター適宜・サラダ油適宜・塩・胡椒少々
作り方
1.フライパンにバター・サラダ油を熱して、薄切りにした玉葱を色よく炒め、塩胡椒で味を整えます。
2.ほうれん草は塩少々を入れた熱湯で色よく茹で、水にとってから水気を絞り、3cm位の長さに切ります。フライパンにバターを熱してほうれん草を強火でさっと炒め、塩・胡椒して味を整えます。
3.鍋にホワイトソースとバター大匙1を合せて、火にかけて混ぜあわせながら温めて、火を止めてから卵黄を加えて素早く混ぜあわせます。
4.耐熱容器の内側にバターを薄く塗り、そこへ玉葱を敷き詰め、その上にほうれん草を重ねて敷きます。
5.３のソースをほうれん草の上に均一にかけて、その上にパン粉と粉チーズを振りかけて、200度に熱したオーブンで20分程焼きます。
投稿者 motohiro : 19:17
レシピ 51 豆腐の揚げ団子甘酢あん
レシピ 51 豆腐の揚げ団子甘酢あん
材料
木綿豆腐200ｇ・大和芋100ｇ・生姜汁小匙2・卵1個・片栗粉大匙2・塩小匙1/2・酒大匙1・胡麻油大匙1・昆布だし汁大匙4・醤油大匙4・酢大匙4・砂糖大匙3・片栗粉大匙1/2・胡麻油小匙1・長葱1本・香菜適宜・揚げ油
作り方
1.よく水切りした木綿豆腐をすりおろした大和芋とすり鉢に入れて、生姜汁小匙2・卵1個・片栗粉大匙2・塩小匙1/2・酒大匙1・胡麻油大匙1を加えて、粘りが出るまでよくすり合わせます。
2.170度に熱した揚げ油で、1の材料をスプーンですくって3ｃｍ位の大きさの団子に丸めて色よく揚げます。
3.長葱は千切りにしてしばらく水にさらしてから水気を切ります。
4.中華鍋に昆布だし汁大匙4・醤油大匙4・酢大匙4・砂糖大匙3を入れて煮立てたところに水溶き片栗粉を回し入れ手早くかき混ぜてとろみを付け、揚げた団子を入れてからめ、胡麻油をふり入れます。
5.千切りにした葱を敷いたお皿に、団子を盛り付けて香菜を上から飾り付けます。
投稿者 motohiro : 19:09
レシピ327 高菜の簡単混ぜ御飯
レシピ327 高菜の簡単混ぜ御飯
材料
御飯茶碗に5杯分・高菜漬150g・ザーサイ30g・きゅうり1本・白胡麻小匙3・胡麻油大匙3
作り方
1.高菜・ザーサイ・きゅうりをみじん切りにしてボウルに入れて白胡麻・胡麻油を加えてよく混ぜあわせます。
2.ボウルに御飯を加えてざっくりと混ぜあわせて、器に盛り付けます。
投稿者 motohiro : 15:43 | トラックバック
2008年05月10日
レシピ 65 青梗菜のピーナッツソース炒め
レシピ 65 青梗菜のピーナッツソース炒め
材料
青梗菜４株・大蒜１片・赤唐辛子１本・ピーナッツバター大匙３・酒大匙１・醤油大匙１・塩少々・胡椒少々・サラダ油大匙２
作り方
1.青梗菜を葉と茎に切り分けて、茎の方は縦に２つに切り、大蒜は薄切りにします。
2.ピーナッツバター大匙３・酒大匙１・醤油大匙１・塩少々・胡椒少々を小鉢で良く混ぜ合わせます。
3.中華鍋にサラダ油を熱し、大蒜を入れて色よく炒めます。そこへ赤唐辛子と青梗菜の茎を加えて炒め、少し柔らかくなった所で青梗菜の葉を加えてさっと炒め、２のたれを回し入れて手早く炒め合わせて器に盛り付けます。
投稿者 motohiro : 13:12 | トラックバック
2008年05月09日
レシピ 82 にんじんと三つ葉の御飯
レシピ 82 にんじんと三つ葉の御飯
材料
人参1本・油揚げ2枚・三つ葉1束・米カップ2・昆布だし汁カップ2・酒大匙3・醤油大匙2
作り方
1.といだ米を釜に入れて、そこに昆布だし汁と酒を加えて30分程おきます。
2.人参の皮をむいてすりおろして、油揚げは湯通しして水気を切り細切りにします。
3.釜に人参と油揚げを加え、醤油を加えて軽く混ぜあわせ、普通に炊いて10分程蒸らしておきます。
4.3cm位に切った三つ葉を混ぜあわせて出来上りです。
投稿者 motohiro : 17:19 | トラックバック
2008年05月08日
レシピ 317 パスタオムレツ
レシピ 317 パスタオムレツ
材料
スパゲッティ100ｇ・バター大匙4・トマト1個・玉葱1/2個・椎茸3個・塩・胡椒・卵3個
作り方
1.トマト・玉葱・椎茸をそれぞれ1ｃｍ角に切ります。スパゲッティは４等分に折ってから茹でておきます。
2.バター大匙3をフライパンに熱し、トマト・玉葱・椎茸を加えて香りよく炒めます。そこに茹でたスパゲッティを加えて炒め、ボウルに移してから塩・胡椒で味を調えます。
3.ボウルに卵を溶いたものを入れて混ぜ合わせ、バター大匙１をフライパンで熱したところへ流し入れて平にならします。
4.蓋をしてから3〜5分弱火で焼き、焦げ目が付いた頃裏返し、更に3〜5分焼きます。
投稿者 motohiro : 16:46 | トラックバック
2008年05月05日
レシピ 47 けんちんうどん
レシピ 47 けんちんうどん
材料
大根15cm・人参1/2本・れんこん5cm・干し椎茸3枚・蒟蒻1枚・木綿豆腐1丁・麺つゆカップ1・水カップ6・うどん２玉・長ねぎ１本・サラダ油適宜
作り方
1.大根・人参・れんこんを小さく乱切りにします。椎茸はカップ1の水に漬けて戻し４等分にします。蒟蒻は茹でて灰汁を抜き、食べ易い大きさにちぎります。
2.鍋にサラダ油を熱し、しっかり水切りをしてから食べ易い大きさにちぎった木綿豆腐を加えて炒め、そこに大根・人参・れんこん・椎茸・蒟蒻を入れて、椎茸の戻し汁も入れて煮込みます。
3.鍋に麺つゆ・水・うどん・長ねぎのぶつ切りを加えて煮込みます。
投稿者 motohiro : 14:52 | トラックバック
2008年05月04日
レシピ 37 野菜たっぷりのオムレツ
レシピ 37 野菜たっぷりのオムレツ
材料
卵６個・茄子２本・トマト２個・ピーマン３個・マッシュルーム５個・牛乳大匙４・サラダ油大匙２・バター大匙２・塩・胡椒各少々・パセリのみじん切り適宜
作り方
1.茄子を１cm幅の輪切りにして、トマトはくし形切りにして、ピーマンは輪切りに、マッシュルームは薄切りにします。
2.フライパンにサラダ油を熱して、１の材料を入れてさっと焼き、塩・胡椒で調味します。
3.卵をボールに溶きほぐして牛乳を混ぜます。
4.フライパンにバターを熱して、溶き卵を流し入れ、その上に２の材料を並べいれ、蓋をして中火でしばらく焼き、皿に盛り付けたら上からパセリを振り掛けます。
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2008年05月03日
日本の食料自給率について
日本の食料自給率について調べてみました。
品目別に見てみますと、米・野菜・芋類などは、80％から100％と自給率が結構高いのですが、
家畜の餌になる穀物類が殆どを輸入に頼っているからでしょうか、肉・魚などはとても低いのでした。
まあ、肉・魚などを食べない生活をしていれば、何とかなるような気もしてきましたが、
大豆など豆類は何とかしなければなりませんし、実際にはそんなに甘い状況ではないのでしょうね。
でも、世界的に見れば、肉や魚を食べないで健康に暮らしている人間が、多勢とは言わないまでも
実際相当数いるわけですから、これからはそういう食生活に変えてゆくようなことも必要に迫られて
くるのかも知れませんね。
日本の医学博士もそういった研究を発表して欲しいものです。
興味のある方は以下URLにて、日本政府発表の品目別自給率表を見てみてください。
投稿者 motohiro : 19:10
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