野菜レシピで今日も元気＠お野菜一筋＠ベジタリアンにも！

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2005年09月30日

==山芋==

==山芋==

伊豆の山々にも秋がやって来たようです。山も次第に色づいてきました。近所のスーパーも、栗やきのこやさつま芋などですっかり秋色に染まっています。秋の山に隠されてるお宝。それは『自然薯』(じねんじょ)です。
枯れた蔓をたどって堀り進み、苦労して手に入れたそれは、味も香りも栽培種のものとは格が違います。
すり鉢できめ細かにすりおろしてねばりを出した『とろろ汁』にはもう言葉はいりません。今晩あたりいかがですか。でもなかなか手にはいらないでしょうね。古代の日本人にも食用として重宝されていた『やまのいも』。生でも消化のいいでんぷんや消化を促進する酵素を豊富に含み、タンパク質も豊富。更に悪玉コレステロールを減らす作用もあります。
天然ものはめったに手にはいらないので、栽培種の長芋ややまと芋がよく使われます。するときには変色を避ける為、金属の卸金は使わない方がいいでしょう。

投稿者 motohiro : 2005年09月30日 18:22

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