2004年11月29日
==釜飯用お釜==
==釜飯用お釜==
季節の旬の具を入れて炊いちゃいましょうね。
##性能解説###
材質・・・アルミ
サイズ・・内径11ｃｍ位 深さ8ｃｍ位
用途・・・一人用釜飯
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==冬瓜===
==冬瓜===
「冬の瓜」でも夏が旬、それは「冬瓜」の驚くべき優れた保存性にあります。夏に収穫した冬瓜は、風通しのよい場所に置いておけば翌年の春までもつんです。比較的簡単に栽培できる冬瓜は、現代とは違い冬に野菜の少なかった昔の日本の家庭にとって大変重宝したようです。そんな冬瓜も世界的に見ると日本と中国くらいでしか食材として用いられてはいないようです。
原産地は熱帯アジア。日本へは朝鮮半島より渡って来たそうです。成分の殆どは水で、繊維も豊富な冬瓜です。昔の胡瓜のように表面に白く粉をふいた、緑の濃いものがいい美味しいでしょう。
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==176 冬瓜と干し椎茸の冷し鉢==
==176 冬瓜と干し椎茸の冷し鉢==
材料
冬瓜1/3個・干し椎茸2個・だし汁カップ3・片栗粉大匙1と1/2・塩
Ａ（酒大匙1と1/2・みりんと薄口醤油各大匙1・塩小匙1と1/3）
Ｂ（茹でたほうれん草・おろしわさび）
作り方
1.冬瓜は種とわたを取り、皮をむいて一口大に切って、塩少々を入れた熱湯で、5分位茹でて、水で冷してざるにあける。
2.干し椎茸はもどし、厚めに切っておく。
3.鍋にだし汁と1・2を入れて、Ａで調味して、強火で煮る。煮立ったら灰汁を取り、紙蓋をして、１０分ほど煮る。
4.同量の水で溶いた片栗粉で、とろみをつける。
5.鍋底を冷水につけて冷し、器に盛り、Ｂを盛りつける。
涼しげなガラスの器に盛るとよいでしょう。
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==素焼きの野菜ストッカー===
==素焼きの野菜ストッカー===
夏バテにはお野菜を！
新鮮なお野菜はあなたを救います。冷蔵庫に入れてしまうと傷みの早い、ジャガイモ・玉ねぎなどのお野菜を長持ちさせてくれる優れもの。不思議な素焼きの野菜ストッカーです。
##性能解説###
材質・・・陶器の素焼き
サイズ・・径15.5?・高さ23?のものと径24cm・高さ20.5cmのもの。
用途・・・野菜の保存
価格・・・3500円・4000円
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==アボガド===
==アボガド===
最近ではどこのスーパーでも見掛ける「アボガド」。ギネスブックにも登場する程に、その栄養価は優秀です。古くはアステカ文明の時代から、「生命の泉」という意味で、「アファカト」とよばれていたそうです。
別名「バターフルーツ」といわれるように、植物性脂肪や蛋白質が豊富で、11種類のビタミンや14種類のミネラル成分を含んでいます。
原産地は中南米。皮の黒い、軽い弾力のあるものが食べ頃。
種子のとりかた : 真中に大きな種子が一つあるので、それを避けながら縦に切り、両手でおさえてねじると種子がとれます。
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==No.160 ゆで卵とアボガドのクリームスパサラダ==
==No.160 ゆで卵とアボガドのクリームスパサラダ==
材料
ゆで卵２個・スパゲティ100ｇ（細いもの）・塩少々・アボガド１個・レモン汁少々・プチトマト６個
Ａ（マヨネーズ大匙2・生クリーム大匙3・塩とコショウ各少々）
作り方
1.スパゲティは、塩を加えた熱湯で茹でて、冷水のとり、冷まして水気を切る。
2.アボガドは、縦２つに切り、種と皮を除いて、１cm角に切りレモン汁を振る。
3.プチトマトはへたを取って、縦2つに切る。
4.ゆで卵は荒く刻んでおく。
5.ボールにスパゲティを入れ、2〜4を加える。
6.混ぜあわせておいたＡを5に入れて和える。
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==しめじ(占地)===
==しめじ(占地)===
「においまつたけ、味しめじ」とは、昔からよく言われますが、香りは余り強くはないけれど、味はピカイチ。でも本物のしめじは人工栽培ができないものですから、スーパーなどで売られている「ほんしめじ」もじつは、「白よもぎたけ」や「ぶなしめじ」の人工栽培品です。
また、「信州やまびこほんしめじ」など最新のバイオテクノロジーを使ってつくられたものもあります。
ビタミンBとミネラルを多量に含み、コレステロールを下げる効果もあります。低カロリーで食物繊維も豊富です。軸が太くて短い、笠の色の濃いものを選びましょう。
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==No.128 きのこのリゾットサフラン風味==
==No.128 きのこのリゾットサフラン風味==
材料
しめじ300ｇ・米カップ1・バター大匙2・トマト大２個
Ａ（にんにく１片・玉ねぎ1/2個）
Ｂ（スープカップ4杯・サフラン1つまみ）
Ｃ（パルメザンチーズと刻みパセリ各少々）
作り方
1.しめじは石づきを取って小房に分けＡのにんにくは叩き潰して、玉ねぎはみじん切りにする。
2.米は洗って水切りしておく。
3.深鍋にバターを溶かして、Ａを炒め、湯むきしてざく切りにしたトマトを加えて、炒めて汁気をとばす。そこへしめじを入れて炒め合わせる。ここに米・Ｂを加えて、おじや状に煮る。
4.器に盛ってＣを振りかける。
メモ：お洒落な土鍋で出してもよいでしょう。
投稿者 motohiro : 14:14 | トラックバック
2004年11月28日
==オクラ===
==オクラ===
いつまでも暑い日が続きますが、皆さんバテてはいませんか。昔から「ネバネバ野菜は精がつく」といわれてます。ネバネバ野菜には、山芋・里芋などがありますが、この「オクラ」もけっこうネバネバです。今時分は、スーパーなどで、100円特価で並んでますね。生でも、煮ても、揚げてもおいしくいただけるものですから、ついついかごに入れてしまうお野菜です。輪切りにした切り口が☆型なのもかわいらしいです。
旬は7〜9月。葵科。原産地はアフリカ。ビタミンA・C・カルシウムに富んでいます。また、ネバネバ成分は整腸作用を持っています。緑色の濃い、張りのあるものがいいです。下ごしらえとして、塩をたっぷりつけてこすって、うぶ毛をとっておくといいです。
投稿者 motohiro : 12:43 | トラックバック
==no.42 オクラと納豆のスパゲッティ==
==no.42 オクラと納豆のスパゲッティ==
材料
オクラ8本・ひきわり納豆1パック・溶き辛子小匙1・塩少々・醤油大匙2・酢大匙1・七味唐辛子と海苔は各適宜・スパゲッティ200g
作り方
1.オクラは塩もみして、さっと湯を通してさまし、小口切りにする。
2.ひきわり納豆に塩少々を加え、混ぜ合わせる。溶き辛子小匙1・醤油大匙2・酢大匙1で調味をする。
3.1と2を混ぜる。
4.ゆでたスパゲッティを3で合え、七味唐辛子少々を加え、もみ海苔を散らす。
投稿者 motohiro : 12:39 | トラックバック
==ごぼう===
==ごぼう===
「ごぼうのような人」とはどう言う意味だろうか。細くて、色黒で、背が高くて、硬くて、繊維質で、低カロリーで・・そう言われてみたい。と私は想
います。実際の私は「キャベツ」ですが・・
訳のわからないお話はこの辺にして、本題に入りましょう。
ちょっと前から「食物繊維」という言葉がマスメディアのあちこちでよく観かけられるようになってますが、西欧型の食生活に慣れてきた日本人にも当然ながら西欧型病疾患が増えてきております。
そこで「食物繊維」の出番なのです。西欧型食生活で体内に蓄積しやすい有害物質を排泄する作用をして、さらに便秘解消にもつなげてくれます。そんな日本人には昔から台所の隅で地味〜に控えてきた「ごぼうさん」がついているのを忘れてはなりません。ごぼう100ｇ中に食物繊維を1.4ｇも含み、18ｇと以外に豊富な炭水化物も消化吸収されにくい「イヌリン」なのでダイエットにも一役かってくれます。原産地はユーラシア大陸の北部。朝鮮を通って日本に渡ってきました。中国では煎じ薬として風邪の時などに用いられたそうです。
種類は大きく分けて２種類。東日本でよく食べられる細長い「滝野川ごぼう」と、西日本の太くて短い「堀川ごぼう」とがあります。灰汁の強い野菜なので、切ったらすぐ水にさらして、茹でるときは、米のとぎ汁かぬかを入れて茹でましょう。
投稿者 motohiro : 12:35 | トラックバック
==no.213ごぼうの韓国風卵焼き==
==no.213ごぼうの韓国風卵焼き==
材料
ごぼう200ｇ・ねぎ1/2本・サラダ油大さじ１・砂糖と醤油各小匙1・白胡麻大さじ1・粉唐辛子少々・小麦粉小匙1・卵４個・塩ひとつまみ・三つ葉少々。Ａ(サラダ油大さじ2〜3・胡麻油大さじ1)
作り方
1.ごぼうは洗って皮をそぎ取り、4〜5cmの長さに千切りにして水にさらします。
2.ねぎも千切りにします。
3.フライパンにサラダ油を熱して１のごぼうの水気をよく切って入れ、中火で油がよく行き渡るように炒めたら、砂糖と醤油を入れてよくからめます。
4.ボールに3の炒めたごぼうと2の千切りのねぎを入れ、すり胡麻と粉唐辛子を入れてよく混ぜます。
5.4に小麦粉を振り入れてまぜてから卵を割り入れ塩を加えたらときほぐします。
6.フライパンにＡの油を熱して5を8等分して両面を焼きましょう。
7.皿に6を盛って三つ葉を飾り付けます。
メモ：酢醤油などでいただきましょう。
投稿者 motohiro : 12:33 | トラックバック
==れんこん===
==れんこん===
泥水に浮かぶ、すがすがしい花影が印象的な水蓮。乱世の時代、人々はその水蓮の姿から何を思うのでしょう。れんこんは、そんな水蓮の根ではなくて、じゃがいもなどと同じく、栄養分を蓄えた地下茎になります。あの穴は根も茎も葉にも通っていて、このなかを必要な空気が通っているそうなんです。昔からユーラシア大陸に広く自生していたものを古代のインドの人々が栽培しはじめたようです。しかし、そのころのインドでは、観賞ように栽培されていたようで、中国に伝わったのちに、食用にもちいられはじめたようです。
でんぷん、蛋白質、ビタミンCに冨み、アルカロイドも含むれんこんは、それ自体の生命力もすごいもので、2000年も昔の水蓮の種子が発芽した事からも窺えます。旬は秋から冬にかけて、太くて重いまっすぐなものがいいでしょう。切ったあとは酸化して黒くなりやすいので、すぐに酢水にさらすといいでしょう。
投稿者 motohiro : 12:29 | トラックバック
2004年11月27日
==No.153 れんこんのマヨネーズ風白あえ==
==No.153 れんこんのマヨネーズ風白あえ==
材料
れんこん1節・豆腐1/4丁・マヨネーズ大匙3・いり白ごま大匙1
作り方
1.れんこんは皮をむいて2〜3ミリくらいの厚さで輪切りにして、酢水につけて灰汁を抜く。
2.鍋に湯をわかし、れんこんをさっとゆで、ざるにあけてさます。
3.いった白ごまは荒くきざんでおく。
4.豆腐をたっぷりの湯で軽くゆで、かわいたふきんにとって水気を絞ってからすり鉢にいれ、すりこぎですり潰したら、マヨネーズと白ごまを加えてよく混ぜ合わせ、塩を加えて調味したら器に盛る。
>>>マヨネーズと豆腐の意外な美味さ
投稿者 motohiro : 13:03 | トラックバック
==お雛さま==
==お雛さま==
我家のようにアパートだって、大丈夫！
ミニミニお雛さまの登場です！
パーツを組み合わせてオリジナル性アップ！
やたらかわいい！！！
##性能解説###
材質・・・陶磁器
サイズ・・高さ4ｃｍ位
用途・・・鑑賞
価格・・・1個５００円から
投稿者 motohiro : 13:02 | トラックバック
==白菜===
==白菜===
以前何かの雑誌の記事で、バッタかなにかの虫が1匹とまった白菜の置物を見た事があります。確か古い時代の中国の物だったと思いますが、ヒスイのようなきれいな緑色と白のグラデーションを上手く活かしたもので、とても美しく印象に残っています。野菜も果物も食べるだけではなく、鑑賞の対象としても美しいものなんだとあらためて思わされました。
日本の冬の野菜として、また韓国キムチの材料としてあまりにもポピュラーなこの白菜も、実は大正時代になってからその名が知られるようになったようで、一般に野菜として普及したのは昭和３０年も近いころだったようです。日本には１８世紀の終わり頃に中国から入ってきました。その頃は「唐菜」と呼ばれており、現在の白菜とは違い、葉の開いた不結球型のものでした。現在の日本で普及しているタイプの白菜が普及したのは、日清戦争の後で、中国や朝鮮半島に出兵した日本の農民たちが現地から持ちかえった種が広まったものだそうです。
原産地は中国大陸、しかしその原種である菜の花は中央アジアだそうです。ビタミンCが豊富ですから、冬の風邪予防にも一役買いそうですね。色が白くて巻きのしっかり詰まった重いものがいいでしょう。霧吹きで湿らせてから新聞紙でくるんで保存するといいでしょう。また、半分に切ってあるものよりまるまる1個のもののほうが長持ちします。
投稿者 motohiro : 12:52 | トラックバック
2004年11月25日
秋の番組改変
投稿者 motohiro : 21:32 | トラックバック
2004年11月23日
==石焼ビビンバ鍋===
==石焼ビビンバ鍋===
「ビビンバ！」なんて楽しい響でしょうか！それに＋「石焼」です。ワクワクしますよね。「石焼ビビンバ鍋」とは、御存知、韓国の有名なお料理ですね。韓国風焼肉屋に行けば、定番メニューとして控えております。
最近はスーバーでもお手軽ビビンバセットなど置いてありますから、御家庭でも結構できたりします。あれにとろけるチーズをのせるとこれがまたいけたりするそうです。
ほ、ほんとかな？？？？
##性能解説###
材質・・・石
サイズ・・φ20cm位・高さ７cm位
用途・・・石焼ビビンバを作成する
価格・・・1500円位〜
投稿者 motohiro : 13:14 | トラックバック
==大根===
==大根===
おっきな根っこ、だから大根。おでんにふろふき、おろしにしても、千切りサラダにポトフなどなど、色々活躍してくれる、頼もしい奴です。でもその頭にくっついて、最近じゃ殆ど捨てられてるはっぱのほうが栄養あるんだなんて知らなかった。あれをきざんでおかかと醤油をかけてまぜるとおいしいんだよね。。すっごく。。。子供の頃よく作って貰いました。
小は数十グラムの二十日大根から、大は20kgにもなる桜島大根まで、大変多種多様なアブラナ科の野菜です。あの白菜・かぶ・キャベツも同じアブラナ科なんですよ。ほほー
原産地はパレスチナの周辺らしいということ。古代エジプトでも食べられてたようですから、あのクレオパトラも食べてたんでしょうか？ギリシアでは主神アポロに捧げられてもいたそうです。ほほほー
見分け方は、白くて張りがあり、葉っぱが元気なもので、叩いてみて、コンコンといい音がするものがいいでしょうまた、大根は先っぽに行くほど辛味が増します。
投稿者 motohiro : 13:11 | トラックバック
==no.84みぞれ鍋の揚げ餅入り==
==no.84みぞれ鍋の揚げ餅入り==
材料
大根400g・餅8個・揚げ油・せり適宜・長葱10cm・煮汁として、だし汁カップ3・醤油大匙1と1/3・塩小匙4/5・砂糖とみりんと酒各大匙1
作り方
1.餅は食べやすいように2〜4つに切り、160度に熱したきれいな油に入れ、ぷーっとふくらむまで揚げます。
2.大根はすりおろし、ざるなどに入れて、軽く水気を切ります。
3.鍋にだし汁を入れて暖め、調味料を加えて煮汁を作り、煮立ったところに揚げた餅を入れます。
4.再び煮たったら、大根おろしを加えてひと煮たちさせて、器に盛り、あとの煮汁に、ざく切りにしたせりを入れ、さっと煮て盛ります。
5.葱の小口切り、ゆずの皮、わさびなど、好みのものを薬味にして頂きます。
＊＊ 暖まりますよ ＊＊
投稿者 motohiro : 13:07 | トラックバック
===おろし器==
===おろし器==
風味を損なわないためには、陶器製のものをおすすめします。あと、わさびのようにきめ細かくおろすには、鮫皮おろしがいいでしょう。
##性能解説###
材質・・・主に陶器・金属・鮫皮・PC
サイズ・・小は５cmから大は２０cmくらい
用途・・・大根やわさびや山芋などをすりおろす。
価格・・・200円くらい〜
投稿者 motohiro : 13:02 | トラックバック
ネイチャーメイド
投稿者 motohiro : 00:06 | トラックバック
2004年11月22日
==ほうれん草===
==ほうれん草===
今でこそぷよぷよとしている私ですが、幼ない頃には病弱でやせっぽっち、貧血がひどく、毎月のように病院に行き、なんだかドス黒い貧血予防薬の注射をうたれておりました。
そんな私でしたから、食事のときにもレバーなど増血効果のあるものを沢山食べたものです。ほうれん草もそうでした。私の世代の方でしたら、TVのブラウン管の中、ほうれん草の缶詰をパカンと食べたポパイが、宿敵ブルートにパンチをくらわせるのを、御覧になった方もあるかとおもいますが、そのほうれん草の缶詰には元気の源のようなイメージがありました。純な子供ですからやはりそれにつられてほうれん草をパクついていました。そんなポパイのTVだけは、うちのおばあちゃんの好きだった水戸黄門のように、食事中にも見させてもらえる数少ないTV番組でした。
さて、そのほうれん草、ビタミンA、そしてB・Cを豊富に含み、たんぱく質と食物繊維もたっぷりな、おまけにカルシウムなどのミネラルと、造血作用のある葉酸と鉄分を多量に含んだ健康野菜です。
原産地は西アジア。昔のペルシアのイスラムの人達が栽培をはじめて、それがヨーロッパへ、そして中国へと伝えられました。ほうれん草の「菠薐」は、ペルシアの中国での呼び名「菠薐国」のことなのだそうです。旬は秋・冬。選び方は、緑が濃くて茎のしっかりしたもので、根が赤いものがいいでしょう。あの赤いところに鉄分があるそうです。
投稿者 motohiro : 12:30 | トラックバック
==no.209ほうれん草のミルクリゾット==
==no.209ほうれん草のミルクリゾット==
材料
ほうれん草1/2束・玉葱1/2個・バター大匙1と1/2・ガーリックパウダー小匙1/2・冷御飯カップ1と1/2・生クリームカップ3/4(牛乳でも良い)・マッシュルームのスライス缶詰(約70g)・溶けるチーズ60g・塩とコショウ各少々。
作り方
1.ほうれん草を塩を加えた熱湯で軽くゆでて、水にさらし、水気を絞って2cm程の長さに切る。玉葱の皮をむいて、みじん切りにする。
2.鍋にバターを溶かして1の玉葱を炒めてガーリックパウダーを振りかける。そこに冷御飯とほうれん草を入れて軽く炒めて、生クリームとマッシュルームを加えて少し煮る。
3.2に溶けるチーズを加えて混ぜて溶かし、塩とコショウで調味する。器に盛り付ける。
投稿者 motohiro : 12:24 | トラックバック
==土の鍋===
==土の鍋===
土の鍋、いわゆる土鍋です。石ではなく土でできてるので土鍋。日本の家庭には殆どどこのお家でもお持ちのこととおもいますが。日本の冬のTVCMにも必ず登場する土鍋。シチューのCMもそうですけど、単純な私など、そんなCM見たらすぐに、今晩はこれにしよ。とか思っちゃいます。
土鍋の上手な扱い方をちょっと・・・
○土鍋を使って煮汁が残ったら、早目に空けてぬるま湯につけておき、あとで中性洗剤で洗いましょう。しばらくつけておくことでこびりついた汚れも落ちやすくなります。
○釉薬の塗ってない底面もよく洗いましょう。洗い終えたらかわきにくい底面を上にして十分かわかします。
○買ったときの空箱にしまえば、ダンボールの吸湿性で土鍋が守られます。
○いやな匂いがついたら茶殻をひとつかみ鍋に入れて10分位煮たてますと、匂いがやわらぎます。それでもだめならお湯を煮たてた土鍋にお酢を大匙2〜3杯入れて、10分程煮たてます。
○土鍋も長く使っているとひびが入ることがあいます。そんなときはおかゆを炊いて、でんぷん質でひびを埋めましょう。
##性能解説###
材質・・・陶器
サイズ・・16cm〜33cm位
用途・・・煮る
価格・・・800円位〜
投稿者 motohiro : 12:10 | トラックバック
2004年11月21日
交通量調査中
投稿者 motohiro : 16:53 | トラックバック
＝＝伊勢水コンロ＝＝
＝＝伊勢水コンロ＝＝
バーベキューの美味さは、野外でみんなでワイワイ食べるからでしょうけど、炭で焼くということも一つの要因ではないでしょうかッ！
でもなかなかみんなで集まるのも大変ですし、屋外は天気次第だしね、でも安心してください。アメリカ製でもないけれど、欧米で大人気！でもないけれど、こんな便利な道具が日本にはありますよ。
「伊勢水コンロ」水を張るので卓上でも安心！おまけに水蒸気の効果で、火力もアップ！兎に角「！」な道具です。
投稿者 motohiro : 12:54 | トラックバック
==さつまいも===
==さつまいも===
「いしやーきいもーーおいもー、はやーくこないといっちゃうよーー」と聞こえて外に出ると、ブーン!と走り去る白い軽トラの後姿。
くやしいですね。最近では「いそーがなーくても、まってるよー」とアナウンスは変わりましたが、まだ、出ると、ブーン.....です。
さて、薩摩芋、やけにケバケバした漢字のこの芋、「薩摩」の名前から判るように、九州は薩摩藩、今の鹿児島から日本中にひろまったおいもでした。やせた土地、天候不順にもめげずに育つ処に目をつけた青木昆陽という
学者が、江戸幕府に言上してひろまったそうです。
甘くてビタミンCもEも豊富に含み、カリウムやカロチン、繊維質もたっぷりな健康野菜です。旬は9月〜11月頃ですが、貯蔵して水分の減った冬場のもののほうが、甘くておいしいでしょう。主な種類は紅赤・高系14号などがあります。選ぶときは、太くて艶のあるものがいい
でしょう。灰汁(あく)が強いので、切ったら水に十分さらしましょう。
又、寒さに弱いので冷蔵庫での保存はやめましょう。紙でくるんで、涼しい処に置いてください。
投稿者 motohiro : 12:53 | トラックバック
==no.198 さつまいものミルク煮==
==no.198 さつまいものミルク煮==
材料
さつまいも1本・牛乳カップ1と1/2・バター大匙1弱・砂糖大匙1と1/2・塩とシナモン各少々
作り方
1.さつまいもは、皮をよく洗い、1cm位の厚さに輪切りにする。
2.鍋に1と牛乳・バター・砂糖・塩を入れて20分位、汁気が殆どなくなるまで煮る。
3.好みでシナモンを振りかける。
一言 ミルクのやさしい甘みでほっとします。
投稿者 motohiro : 12:51 | トラックバック
2004年11月16日
==さやいんげん===
==さやいんげん===
7000年も昔の、古代メキシコ文明の遺跡の中から、いんげん豆栽培の記録がみつかっているそうです。随分古い歴史を背おっていたものです。今、私の前でゴマであえられているこのいんげんは、一体その何代目の子孫なのでしょうか。人間のそれと比べれば、そのサイクルの早さからして、凄い数字になるのでしょうね。古代の食卓に登っていたその豆の風貌も今のものとは大きく違ったものかもしれませんね。たった一本でおなか一杯になっちゃうようなビッグな奴だったりして。。。
日本には中国から隠元禅師が持ってきたのでいんげん豆というそうです。原産地は中南米。一年に3度収穫できるので、「三度豆」とか「四季豆」などと呼ばれています。真夏に出まわるものは形がどじょうに似ているので、どじょういんげんなどともよばれます。
選び方
中の豆が大きく盛りあがっていない、緑色のあざやかな張りのあるものを選ぶ。
投稿者 motohiro : 12:51 | トラックバック
==レシピ 113 さやいんげんの磯部揚げ==
==レシピ 113 さやいんげんの磯部揚げ==
材料
さやいんげん24本・海苔1枚・大根おろし
衣（卵1/2個・冷水カップ1/2・小麦粉カップ2/3強・塩少々）
作り方
1.さやいんげんは、枝付きの方から筋を取って洗い、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、充分に水切りをして長さを2等分に切ります。
2.卵をボ−ルに割りほぐし、冷水でのばしたら、小麦粉と塩を加えて混ぜ合わせて衣を作ります。
3.海苔は３から４ｃｍ幅に切って、それでさやいんげんを４本ずつまとめて巻き、海苔を巻いた下半分だけに２の衣を付け中温の油でさっと揚げます。
4.器に盛り、大根おろしにしょう油をかけたものを添えます。
投稿者 motohiro : 12:50 | トラックバック
==ウォータードリッパー===
==ウォータードリッパー===
ことしも夏を乗り切る為の、我が家の重要なアイテムの一つがアイスコーヒーフロートであります。氷を入れたグラスに冷たいコーヒーを７分目まで入れたら、スプーンでまーるく削り取ったバニラアイスをカポッと上に乗っけます。ウーーたまらないーー
インスタントのコーヒーでも結構ですけど、渋みの少ない水だしコーヒーで入れたらば、こりゃまたおつですね。夜に仕掛けて朝飲むコーヒー、もちろん温めてもいただけます。
##性能解説###
材質・・・ガラス・金属・プラスチックなど
サイズ・・６００ＣＣ（５人用）
用途・・・冷たい水でコーヒーを入れます。
価格・・・２５００円・１００００円
投稿者 motohiro : 12:49 | トラックバック
==きゅうり===
==きゅうり===
お盆になると、胡瓜に割箸の足を付けて「馬」に、なすも同様にして「牛」として仏壇にお飾りする風習がありますね。御先祖はあちらの世界からくるときには「馬」に乗り、帰るときには、ゆっくりと「牛」に乗って帰って行くということです。なにやら東京の浅草にも遊びに行くという噂もあります。家のおじいちゃんとおばあちゃんにも、この時期浅草に行けばバッタリ会うかも知れません。おーーこわ〜
原産地はヒマラヤ山脈の南。日本へは中国から入ってきました。この世には400種類もの胡瓜があるそうですが、日本で作っているのは、殆ど「白いぼ胡瓜」ばかりです。全体に艶と張りがあり、いぼの尖っているものが新鮮です。まがっていても味には関係ありません。
投稿者 motohiro : 12:48 | トラックバック
==レシピ E 胡瓜のごまドレッシング和え==
==レシピ E 胡瓜のごまドレッシング和え==
材料
胡瓜４本・塩少々・白ごま又は黒ごま小匙２
フレンチドレッシング（サラダ油小匙3・酢大匙2・塩小匙2/3・こしょう少々）
作り方
1.胡瓜は縦に皮をむき、乱切りにします。それをボールに入れて全体に軽く塩を振ってそのまま１５分位おきます。
2.ごまを香ばしくフライパンなどで炒り、乾いた布巾を敷いたまな板の上で、細かく刻みます。これをよく混ぜ合わせたドレッシングに混ぜ込みます。
3.1の胡瓜の水気を軽く絞り、器に盛ります。食べる直前に2のドレッシングをかけて和えます。
メモ
胡瓜にはビタミンＣを破壊する酵素が含まれていますが、酢とまぜることでその酵素が壊れるそうです。
投稿者 motohiro : 12:46 | トラックバック
==ガリレオ式温度計===
==ガリレオ式温度計===
あの有名なガリレオさんの考案したといわれる一風変わった温度計。液体の入った筒の中で上下するカラフルなガラス玉。どういう風に温度を読み取るんでしょうか。綺麗なガラス玉に暑さを忘れられればいいですね。
##性能解説###
材質・・・ガラス
サイズ・・高さ３４ｃｍと２９ｃｍ
用途・・・室温測定
価格・・・７０００円と１５０００円
投稿者 motohiro : 12:45 | トラックバック
==キャベツ===
==キャベツ===
春から夏にかけて、キャベツ1個100円という魅力的なプライスカードが目にとまります。こんなに大きくて100円とは! ついつい手がのびてしまいます。そういう旬の時期にはただ刻んでソースやマヨネーズをかけただけでも美味しくいただけるものです。
世界中で親しまれている「キャベツ」。日本には、江戸時代にオランダより届けられました。レタスとかけ合わせた「グリーンボール」・色あざやかな「紫キャベツ」・小さくてかわいらしい「芽キャベツ」、それから観賞用の「葉ぼたん」もまたキャベツの仲間なのだそうです。そう言われれば私、昔からその「葉ぼたん」を見る度に、なぜかマヨネーズが頭に浮かんでいたのも頷けます。
原産地は地中海沿岸で、細い葉の植物でしたが、改良を重ねる度に現在のような丸い形になっていったそうです。こういう遺伝子操作なら安全ですよね。良いものは、外葉の緑がこくて、巻きがしっかりして重量感があって、切り口の新鮮なものです。
ビタミンC・カロチン・カルシウムなどが豊富で、「キャベジン」で知られているように、ビタミンUを含んでいるので、胃腸病を防いでくれます。苦い胃腸薬を飲むまえに、おいしいキャベツを招しあがれ。
投稿者 motohiro : 01:44 | トラックバック
==レシピ 182 油揚げとキャベツの酢のもの==
==レシピ 182 油揚げとキャベツの酢のもの==
材料
油揚げ1枚・キャベツの大きめの葉2枚・いり白ごま少々・塩
A(酢と醤油大匙各2・ごま油大匙1・いり白ごま少々)
作り方
1.油揚げをフライパンで弱火でこげないようにカリッと両目を焼き、5mm程の幅で短冊に切る。
2.キャベツは塩を少々入れたたっぷりのお湯でゆでる。ゆですぎないように全体がしなっとなったらすぐ冷水にさらし、ざるにあける。
3.キャベツの水気をぎゅっとしぼってから3cm角に切る。
4.Aをボ−ルに入れてよく混ぜ合わせてから、キャベツと油揚げを入れよく混ぜて、器に盛りごまを振りかける。
投稿者 motohiro : 01:43 | トラックバック
==耐熱ガラスティーポット===
==耐熱ガラスティーポット===
梅雨ですね。ジメジメといやーな季節がやってきました。こんなときには、お庭や植木鉢のミントの葉っぱを摘んできて、ポットにポン！熱ーいお湯を注いでミントティーなどいかが？お砂糖を入れてくつろぎましょうね。
##性能解説###
材質・・・耐熱ガラス
サイズ・・容量200ｍｌ〜800ｍｌくらいまで
用途・・・日本茶・紅茶・ハーブティーなど
価格・・・１５００円くらいから
投稿者 motohiro : 01:42 | トラックバック
==たまねぎ===
==たまねぎ===
雨蛙とバイキンのよろこぶ梅雨のこの時期、「たまねぎ」を味方に付けると頼もしいですよ。この「たまねぎ」、その刺激成分の正体は「二流化プロビルアリルと二流化アリルの化合物」なのですが、これが強い抗菌作用をもっているらしいのです。
アメリカ南北戦争の時も、日本の明治のコレラ大流行の時にも、たまねぎのこの不思議な力は話題に登りました。古代エジプトにおいては、「にんにく」とともに強力なエネルギー源として重宝されていたそうです。ローマの「剣闘士」もまた沢山食べたことでしょうね。原産地は中央アジア。日本には江戸時代にオランダより持ち込まれました。種類のほうは、一般的な「黄たまねぎ」、辛味の少ない「白たまねぎ」、色の綺麗な「赤たまねぎ」はサラダによく使われます。
辛味の成分の「二流化アリル」はビタミンB1の吸収を助け、加熱によって甘味が出ます。
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==レシピ 68 たまねぎの揚げたの==
==レシピ 68 たまねぎの揚げたの==
材料
玉ねぎ２個・小麦粉、とき卵、パン粉各適量・パセリのみじん切り、粉チーズ各少々・レモンの輪切り1/2個分・塩・こしょう・揚げ油
作り方
1.玉ねぎは横に１cm厚くらいの輪切りにして、バラバラにします。
2.パン粉とパセリのみじん切り、パン粉とチーズをそれぞれ混ぜ合わせ、2種類のパン粉を用意します。
3.１の半量の玉ねぎには、小麦粉、とき卵、パン粉の順に付けます。
4.残りの半量の玉ねぎには、小麦粉、とき卵、チーズ入りパン粉の順に付けます。
5.３と４を中温の油でカラッと揚げて、油を切って、熱いうちに軽く塩こしょうを振り、レモンと一緒に盛ります。
投稿者 motohiro : 01:39 | トラックバック
==ホイップクリーマースリム===
==ホイップクリーマースリム===
最近、世界的なコーヒーブームが巻起こっているようです。そういえば我が家でも毎日コーヒーメーカーがフル活動してますね。コーヒーにもいろんな飲み方がありますが、エスプレッソなどにホイップミルクを浮かべればまた一味違うおいしさです。そこでこんなものを見つけました。
もう御存知でしょうか・・・
##性能解説###
材質・・・耐熱ガラス
サイズ・・７０ｍｌ
用途・・・ホイップミルクの製造（大げさか？）
価格・・・１５００円〜３０００円
投稿者 motohiro : 01:39 | トラックバック
2004年11月15日
天然成分
投稿者 motohiro : 20:57 | トラックバック
日本美人
投稿者 motohiro : 17:28 | トラックバック
===かめ===
===かめ===
この時期、私の勤めるお店では、店先に「かめ」が勢ぞろいいたします。大小様々、地味ーな茶色のそれに混じって新型の白いそれがぽちぽち並ぶ景観は、それはもう「壮観」の一語に尽きます。
私も梅干が大好きですが、今だかつて自らその「かめ」を使って梅干を漬けたことはありません。でも、毎年お店の前には、「かめ」が並ぶのです。
重い。。憎い。。。でもでも。。並べねば、、、
##性能解説###
材質・・・陶器
サイズ・・９０ｃｃ〜５８リットルくらいまで
用途・・・漬物一般いろいろ用
価格・・・３４０円〜３９０００円くらいまで
投稿者 motohiro : 12:01 | トラックバック
==ごま===
==ごま===
「開け〜ごま」アラビアンナイトで有名なこの言葉。
では、一体どうして開け〜ごまか・・・調べてみました。
アラビアンナイトのなかのお話しで、有名な「アリババと40人の盗賊」がありますが、盗賊が秘密の岩屋の開門に使った有名な言葉です。これはゴマのさやが乾燥してピシッと音を立て種子を飛び散らかし、開く状態を見て、アラビアの人たちが何かを開かせようとするときに呪文として唱えたものなのだそうです。
瓶の蓋が開かないときにはどうぞお使いください。
あと、「ごまをする」これもよく使いますよね。これはですね。ごまをすっていると次第に油が出てきて、ベトベトとあっちこっちにくっつきますね。あのベトベトへつらうような様子を喩えているんですね。あまり人に言
われたくない言葉ですけど。
日本の古い記録では、ごまについて「目を良くして、体力を付ける」とありますし、中国においては不老長寿の薬として考えられていたそうです。日本では江戸時代初期までは高価で、上流階級や、寺院などでしか食べることが出来なかったそうです。原産地はアフリカ。紀元前３０００年頃にはすでに栽培され、インド、メソポタミア、そしてエジプトへと伝わり、シルクロードを通り中国へと伝わりました。日本には縄文時代に渡って来たそうです。
白ごま・・・小粒で油分が多い。ごま油の原料にされる。和え衣やごま豆腐、すってたれや菓子のあんに適します。
黒ごま・・・大つぶで香りがたかく、油分は白ごまよりも少ない。御飯にかけたり、おはぎに使ったりします。
金ごま・・・小粒で香りたかい。
その他・・・むきごまはごまの皮をむいたもので、消化がよいです。
栄養・・・良質の蛋白質やビタミンEに富む。使う前にいることで、香りもまして、消化吸収が良くなります。
投稿者 motohiro : 12:00 | トラックバック
==トマト===
==トマト===
西洋では、「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺があるそうですが、トマトはビタミンCをたっぷり含んだ、健康には一番のお野菜です。
しかし、そんな健康野菜のトマトにも意外な過去があったんです・・・
南アメリカのアンデス地域を原産地とするトマトが、スペイン人達によって、ヨーロッパに持ち帰られたその頃、トマトはその色あいと匂いから毒のあるものとしてみられており、長い間人々の口に入ることはありませんでした。一方、トマトには「愛のりんご」と呼ばれ、恋愛の秘薬と言われる一面もありました。あんなに明るい「トマト」さんにも、昔は色々とあったんですね。
種類には人気の高い「桃太郎」、「ミニトマト」(黄色のレモンミニトマト・赤いチェリートマトなど)や冬に収穫する皮の薄い「ファースト」、酸味が強く香りも強い赤い「レッドペアー」などがあります。
選び方は、なるべく赤くて「へた」の元気なものがおいしいです。
投稿者 motohiro : 11:58 | トラックバック
==コーヒードリッパー===
==コーヒードリッパー===
空から雨粒の降って来る日が多い時期になりました。あのたかーく浮かんだ曇から小さな滴が地面まで届くのには、どの位かかるのでしょうか。1〜2分? 5〜6分? さて・・・ところで、コーヒーをいれる道具にコーヒードリッパーがあります。サイフォンや電気式コーヒメーカー、それからエスプレッソメーカーなどその他の色々な道具でもコーヒーをいれられます。それでも一番手軽に、そして美味しくコーヒーをいれるのには、ペーパーろ紙を使用する、陶器でできたコーヒードリッパーです。第一に新鮮な豆、第二にコーヒードリッパー、第三に最適な温度のお湯、第四に30秒の「むらし」この四つの条件がそろえば、誰でも美味しいコーヒーを手に入れることができます。簡単でしょ。
##性能解説###
材質・・・陶器・銅・プラスチック
サイズ・・１人用〜１２人用
用途・・・コーヒーの抽出
価格・・・６００円〜５０００円位
投稿者 motohiro : 11:57 | トラックバック
==レシピ 189 トマトのドッカスパ==
==レシピ 189 トマトのドッカスパ==
材料
トマト3〜4個・にんにく2片・赤唐辛子6〜8本・オリーブオイル大匙2〜3・塩小匙1・コショウ適量・スパゲティ4人分・粉チーズ
作り方
1.赤唐辛子は2つにちぎりたねをとる。にんにくは薄切りにする。
2.トマトは皮つきのまま、１cm角に刻む。
3.スパゲッティは、表示通りのたっぷりのお湯で茹でる。
4.茹でたスパゲッティの入るような鍋にオリーブオイルとにんにくと赤唐辛子を入れて、中火にかける。チリチリしてきたら、弱火にして、スパゲティを茹でている間、じっくり熱を通す。
＊このときにトマトを一緒に炒めてもＯＫ！
5.にんにくが、きつね色に香りたつまで炒めてから塩を加え、そこに茹でて水気を切ったスパゲッティを入れて、全体にパッと和えて火を止める。
6.5を皿に盛って、その上にトマトをドッカとのせ、コショウと、オリーブオイル大匙1〜2杯（材料分量以外）を全体にかける。
7.好みによっては粉チーズもGGGood！
投稿者 motohiro : 11:56 | トラックバック
==レシピ 186 アジアンライス==
==レシピ 186 アジアンライス==
材料
ごはん茶碗に5〜6杯・長葱3本・にんにく3片・ピーナッツ100g・ごま油大匙3・白いりごま大匙2・焼き肉のたれ(中辛)大匙3・塩コショウ各少々・香菜てきりょう
作り方
1.長葱とにんにくはみじん切りに、ピーナッツはあらく砕く。
2.ごま油を中華鍋に熱して、そこににんにく、長葱、ピーナッツの順で炒め、ごはんもそこに入れて次にごまを振り入れ、一緒に炒める。
3.ピーナッツが色づいたら、たれを加えて混ぜ、塩コショウで調味する。
4.香菜を散らして盛り付ける。
ヒント・・・焼き肉のたれは醤油などの代わりに調味料として使うと、意外なおいしさ。好みでレモンやライムをしぼったり、一味をかけてもgood!
投稿者 motohiro : 11:55 | トラックバック
2004年11月14日
ルームスプレー
投稿者 motohiro : 20:52 | トラックバック
2004年11月13日
カーソルに反応する蠅取り蜘蛛
投稿者 motohiro : 17:40 | トラックバック
==なす===
==なす===
私の一番の好物を一つ挙げるたら、まよわず「なす!」とこたえます。とくに「焼き茄」は最高ですよね。考えただけで"ウウーっ、グルーウー"と、うなってしまいました。
ところで、「一富士二鷹三なすび」と初夢でもよくいわれますが、なんで茄なの?皆さんは御存知でしたでしょうか。じつは「茄」と「成す」をかけて、成功の願いを込めていたんですね。これからは色々と願いを込めて、茄を食べなくては・・・
原産地はインド。ヨーロッパへ、そしてアジアへと、世界中に「なす」はひろまりました。その淡白なあじわいのおかげで、各国の様々な味付けにもなじみやすかったのでしょうね。そんな貴方を私は好きです*****チュッ!!種類は、長なす・卵形なす・丸なす(加茂なす)・米なす・小なすと色々ありますが、味はたいした違いはないようですね。見た目の大きな違いは、米なすだけはヘタの色が緑色
だということでしょうか。。煮ても焼いてもおいしうございますが、なすは切り口がすぐに茶色く変色してしまいますから、切ったらすぐにお水に、又は塩水につけておきましょう。
皮の色も90度以下の温度で変色するので、一気に高温で調理したほうが、あざやかな紫色がでます。ですから、油で揚げるときにも、皮を下にして油に入れてください。
投稿者 motohiro : 14:51 | トラックバック
==なすの中華サラダ==
==なすの中華サラダ==
材料
なす2本・長ねぎ1/2本・たれ・・醤油小匙2・酢小匙1・(ごま油・生姜・酒・ラー油各少々)
作り方
1.なすのヘタを切取り、縦に6〜7等分にして、塩水にさらし、熱湯でゆでて水を切り、皿に盛る。
2.長ねぎを千切りにして、たれの材料全部と一緒に混ぜ合わせる。それを1の皿に盛り付けたなすの上からかける。
ヒント・・・冷たくひやして頂きますとなおのこと美味なり。ビールにもあいます。
投稿者 motohiro : 14:50 | トラックバック
==すり鉢===
==すり鉢===
すり鉢といえば、子供の頃よく母が山芋をするときに、動かないようにすり鉢を押さえているのを手伝ったことがあります。山芋が手に付いたりするとかゆくてまいりました。
ごりごりとごまをすることもありました。プチプチ音をたててごまがすり潰される音が、なんとなく好きでした。ごまがすり減ってだんだんその音が小さくなるのがさみしいものでした。
そんなことが思い出されます。あなたはどうでしょうか。
##性能解説###
材質・・・陶器・磁器・メラミン(これは殆どすれません)・石もあります。
サイズ・・6cm〜36cm位まで
用途・・・赤ちゃんの離乳食作り、小鳥のすり餌作り・ごますり・山芋すり・なんでもすり潰します。
価格・・・３００円くらいから
すりこぎ・・・すり鉢と切っても切れない相棒。さんしょうの木の枝のものもあります。
投稿者 motohiro : 14:49 | トラックバック
愛用してます
投稿者 motohiro : 14:25 | トラックバック
==茶香炉===
==茶香炉===
今回は直接お料理には関係ないのですが、今流行りの「茶香炉」を御紹介します。
ここ何年か人々が「やすらぎ」を求めているためか、お香・アロマオイルなどがもてはやされています。これからだんだんと暖かくもなり、雨も増えて鬱陶しい季節がやってきます。そんなときには「香り」を効果的に使って、気分を変えてがんばりましょう。お茶の香炉ってどんなもんでしょうね。興味が湧きます。
##性能解説###
材質・・・主に陶器
サイズ・・拳一つ位のサイズ<<変？
用途・・・お茶っぱを煎じて香りを出します。
価格・・・500円〜4000円くらい
投稿者 motohiro : 01:17 | トラックバック
==たけのこ御飯==
==たけのこ御飯==
材料
煮汁（ゆでたけのこ200ｇ・だし汁カップ１・しょう油大さじ２・酒・みりん各大さじ１）米カップ２・塩小さじ１/２・ゆでたグリンピース大さじ３
作り方
1．米は炊く１時間以上前に洗い、ざるにあげておきます。
2．ゆでたたけのこは、2〜3ミリの厚さの短冊に切ります。
3．鍋に煮汁を煮たて、２を入れて約１０分中火で煮て、味を含ませます。
4．３を漉し器にあけて、具と煮汁に分けておきます。
5．４の煮汁と水をあわせてカップ２・1/5にして、１の米に加え、塩も加えてざっと混ぜます。
6．5を普通に炊き、スイッチが切れたら、４のたけのこをのせてむらします。
7．最後にグリンピースを加え全体に混ぜ、器に盛ります。
ヒント・・たけのこの天ぷらもかなりいけます。おすすめです。揚げる前に茹でてうすく下味を付けておきましょうね。
投稿者 motohiro : 01:16 | トラックバック
==たけのこ「筍」===
==たけのこ「筍」===
今回は、♪このー子、だれの子、たーけの子♪です。
日本では、春と言わず一年中時々食卓に登場している食材ですが、世界的に見ると、食用として用いているのは、日本と中国だけなのだそうです。これは意外ですね。まあ、たけのこ料理と言って頭にうかぶのは、チンジャオロースー、若竹煮、たけのこ御飯くらいのものでしょうか。
かぐや姫伝説でもおなじみのこの竹。私達の食卓に登るのは、おもに太い孟宗竹（もうそうだけ）。日本では他に真竹(まだけ)・淡竹(はちく)などの細い竹も使われます。孟宗竹の名前の由来には、こんなおはなしがありました。昔、中国に孟宗という名前の男がいました。彼には病気の母がいました。その母が真冬にたけのこを食べたいと言った為、孟宗は真冬というのに竹林にはいり、やっとのことでたけのこを探し当てたということでした。それからその竹を孟宗竹と呼ぶようになったそうです。孟さんもビックリ。最近では、１２月中に堀出す早堀りもありますが、甘味も最高になるのは４月中旬〜
５月下旬までです。旬の堀たては「あく」が少なく、生でもおいしくいただけます。たけのこのおさしみにしてもいけますよ。。たけのこは、その頭が地上に見えてから10日程で大きく成長してしまうため、なんにしても旬が大切です。だから「筍」と書くんですね。
投稿者 motohiro : 01:13 | トラックバック
==新じゃがの香り焼き==
==新じゃがの香り焼き==
材料
韮1/3束・長ねぎ1/3本・新じゃがいも2個・サラダ油大匙1 1/3・豆板醤大匙1・ごま油小匙1
a.薄力粉130g・卵1個・スープ160cc
.b.中華黒酢大匙5・豆板醤小匙1・醤油大匙1・にんにくと長ねぎのみじん切り各大匙1
作り方
1.韮は4〜5cmの長さに切り、長ねぎは細い斜め切りにする。新じゃがいもは丸ごとよく水洗いして、7〜8ミリ角の拍子木切りにして水につけておく。
2.フライパンにサラダ油大匙1を熱し、水気を切った1のじゃがいもを軽く炒める。
3.ボウルにaを合わせて混ぜ、たねを作る。
4.中華鍋をよく熱し、サラダ油(分量外)をなじませてから一度空けサラダ油小匙1を入れて、韮と長ねぎをさっと炒め、豆板醤とごま油を入れて炒める。
5.3のたねに2のじゃがいもと4を加えて混ぜる。
6.フライパンを火にかけ、5のたねを流し入れ、中火でじっくり両目を焼く。(好みで、2〜3回に分けて薄く焼いてもよい。)
7.6を食べやすく切って皿に盛り、bを混ぜ合わせたたれを添え、つけながらいただきます。
メモ・・・・ピリッと辛味をつけたお好み焼き風。じゃがいもがかさをだします。
投稿者 motohiro : 01:05 | トラックバック
==急須===
==急須===
新茶のシーズンになりましたね。甘くておいしい新茶ですから、お急須にも凝りたいものではありませんか。
やはり急須といえば常滑焼でしょう。デザイン・機能の面では、ぬきんでています。種類もとっても多いです。
でもやはりおいしいお茶をいただく際の、一番の決め手はおいしい水と湯加減と蒸らしです。これさえバッチリ押さえれば、どんな急須でもおいしいお茶をだせますよ。熱いお湯を冷ますには、まずお湯のみにお湯を移してからそのお湯を次にお急須に入れたらいいですよ。１回移すごとに10度位温度が下がります。
玉露 ５０度から６０度くらいで２分〜３分の蒸らし。
煎茶 ７０度から８０度くらいで1〜2分の蒸らし。
番茶 ９０度から１００度くらいで３０秒〜１分の蒸らし。
##性能解説###
材質・・・陶器・磁器・鉄やアルミなどの金属・ガラスなど
サイズ・・・いろいろ
用途・・・緑茶・紅茶・ウーロン茶などに
価格・・・５８０円位から
投稿者 motohiro : 01:04 | トラックバック
==じゃがいも===
==じゃがいも===
「じゃがいも」って漢字知ってますか。。。そんなの知るわけないじゃないの。そーですよね。漢字辞典にものってないですから。原産地は南アメリカのチチカカ湖の周辺。スペイン人などによってヨーロッパとインドに伝えられたそうです。
日本へは、信長の時代、遠くインドネシアのジャカトラ島からオランダ船に乗ってやってきたのです。!ベンベン!
最初のうちは「ジャカトラいも」と呼ばれていまして、おもに家畜の餌にされていたものですが、江戸時代の大飢饉のときに、その荒地でも育つ生命力がかわれて、晴れて食用としてもちいられはじめたわけです。そんなときお江戸の町民が、「ジャカトラいも」だって、えーーい長たらしくていけねーや、、よし、そんじゃ「じゃがいも」でいこっ、決めた。ってな具合で「じゃがいも」になったとかならないとか・・・
じつはナス科のこのじゃがいも、きれいな薄紫の花をさかせて、パリの貴族のドレスを飾ったりもしていたそうです。今では、ドイツ、ポーランドなどの東欧諸国はもとより、世界中で大量に生産消費されています。
おもな種類には、明治40年に川田龍吉男爵がアメリカより持ち帰った丸い形の「男爵いも」、そして大正5年頃にイギリスから来た長細い、「メークイーン」があります。ビタミンＣも豊富なじゃがいも君を皆さんおいしくいただきましょうね。
良いお芋の見分け方は、表面につやと張りがあって、皮の薄いものを選ぶことです。
保存方は、低温貯蔵が好ましいのですが、冷蔵庫にいれておくと乾燥してシワシワになってしまいますから、なるべく低い温度で、光の当たらないところに置いておくのが良いでしょう。芽が出たじゃがいもは食べられないわけではなくて、芽をもいで食べれば大丈夫だそうで
す。
投稿者 motohiro : 01:02 | トラックバック
2004年11月12日
==そら豆===
==そら豆===
塩ゆでしたてのそら豆にビールがあれば、♪何〜も、いらな〜い、わたし〜で〜す〜♪♪ジャカジャンちなみにわたしは薄皮ごと食べる派です。皆さんはどうですか。最近では冷凍された塩ゆでそら豆もありますが、あの面倒なさやむき作業がなくって、嬉しい限りです。
そら豆の原産地は西アジアからアフリカ北部といわれています。その歴史は古く、古代エジプト時代、そしてギリシャ時代の昔から栽培されていました。江戸時代の初めに中国から日本に伝わったそうです。空に向かってさやが付くことから空豆と、また、さやの形が蚕に似ている事か
らは蚕豆とも書きます。旬は4月から6月で主な成分はデンプン、たんぱく質です。またビタミンＣ・Ｂ1・Ｂ2、リン等を含んでいます。塩ゆでにしてそのまま、煮物やあえ物、炒めもの、天ぷら、そら豆御飯など色々と利用できます。
おもな産地は鹿児島県、愛媛県、和歌山県、徳島県、福井県、島根県です。
投稿者 motohiro : 23:17 | トラックバック
==そら豆とアスパラガスのクリーム煮==
==そら豆とアスパラガスのクリーム煮==
材料
そら豆(皮をむいたもの)250g(さや付は500g)・アスパラ250g・にんにく1/2片・玉葱1/4個・スープカップ2.5杯・生クリームカップ1/2塩・コショウ・小麦粉・サラダ油・パセリ・醤油少々
作り方
下ごしらえ
1.そら豆をさやから取り出して下ゆでして薄皮をむく。
2.アスパラガスを３cmの長さに切る。
3.にんにくを潰し、玉ねぎをみじん切りにする。
4.浅い鍋に油大さじ2とにんにくを入れ、香ばしく炒めてとりだし、玉ねぎを入れてしっとり炒め、次にアスパラの茎、穂先、そら豆と順番に加えてゆき、油がなじむまで炒める。
5.火を弱めて小麦粉大さじ3を振りかけて全体にまぶし、スープを注いでなめらかにのばす。次に塩小さじ1/2・コショウ少々で調味して、弱火でとろりと煮る。
6.仕上げに生クリームを加えて味をみて、隠し味に醤油をおとし、パセリを振る。
ヒント・・・熱いうちにいただきましょう。
投稿者 motohiro : 23:14 | トラックバック
==包丁===
==包丁===
♪包丁い〜ぽん、さらしにま〜い〜て〜♪と歌われてもいるように、料理人にとって、欠くことのできないもの、切ってもきれないもの(うーーむ切れなくてはこまるが、、)といえるのが包丁ですね。
皆さんも必ず一つは持っているでしょう。今回は、その「包丁」です。昔より軟鉄と鋼を組み合わせて作られておりますが、やはり最近ではさびないステンレス製のものが殆ど主流でしょう。新参者にはニューセラミックやチタンやモリブデン鋼などもでております。古い話ですが、石器時代には黒曜石もありました。
##性能解説###
材質・・・鉄・ステンレス鋼・ニューセラミック・ステンレスモリブデンバナジウム鋼など。
サイズ・・・１２?〜３０?くらい
用途・・・食材を切る・潰す・(威嚇する<<コワッ)
価格・・・３０００円くらいから
投稿者 motohiro : 23:10 | トラックバック
2004年11月11日
==ざる===
==ざる===
ざる。おさるではなくて、竹で編んだざるです。
世の中工場の機械化による大量生産で、手作りの
ぬくもりの少なくなるばかり。
そんな中、手作り以外に作れないのが「ざる」で
あります。色も鮮やかな茹でたて「枝豆」を盛り
付けるのにも、おそばやおうどんを盛って出すの
も、やはりこれが一番！一家に一枚ざるのある幸せ！
また、お豆腐の水切りにも使えます。
やり方はこちら
☆一番簡単だけど余り水分が出ません。
ざるの上にお豆腐をのせて３０分くらい置いてお
きます。
☆良く水分が出ます。
お豆腐をまな板の上に敷いた木綿のふきんの上に
のせます。そのふきんでお豆腐を包みまして、
もう一枚のまな板をその上にのせて、サンドイッチ
状態にします。これで30分から２時間位のあいだ
置いておきます。じわじわとお水が染み出て来ます
ので、まな板を少し傾けておいたほうがいいでしょ
う。
今朝の新聞にはこんな記事がありました。
「竹のギターとスネアドラムをヤマハが発売！」
一体どんな音がするのでしょう。
竹は3〜5年と木に比べて比較的短い期間で大人になる
ので、木の替わりにいろいろと利用することで、森林
伐採による環境の悪化を抑止するのに、ちょっとだけ
効果的かもしれませんね。
##性能解説###
材質・・・竹
サイズ・・・いろいろ
用途・・・うどん・そばなどの水切り
その他茹でたものの熱さまし
盛り付け用など。
価格・・・いろいろ
投稿者 motohiro : 12:34 | トラックバック
==100.厚揚げのマヨネーズ風味==
==100.厚揚げのマヨネーズ風味==
材料・・・厚揚げ1枚・さやいんげん・ごま油・
マヨネーズ・醤油・豆板醤・コショ
ウ
作り方・・・・1.厚揚げ1枚は、熱湯をかけて
油抜きをし、一口大に切る。
2.フライパンにごま油少量を熱
し、1を焼きつける。
3.2にマヨネーズ大匙2、醤油
大匙1、豆板醤小匙1/2、コショ
ウ少量を加え、全体にからめる
ように仕上げる。
塩ゆでいんげんを彩りよくのせ
る。
ヒント・・・・冷めても美味しいので、
お弁当のおかずにも。
投稿者 motohiro : 12:32 | トラックバック
==豆腐===
==豆腐===
高たんぱくの低カロリー、ビタミンＢ1・
Ｅを多くふくみ、良質の植物性脂肪や鉄分
などの各種ミネラル分も豊富でダイエット
志向の方に是非！とおすすめしたいのが、
「お豆腐」さんこの方です。＞＞ □
最近ではまーるいお豆腐も出てきまして、
角に頭をぶつけることもできなくなりつつ
ありますが、日本人には切っても切れない
関係にあるのでは。。
まずはその種類から、大きく分けて３種類
☆木綿豆腐
凝固剤：天然にがり・塩化カルシウム
豆乳に凝固剤を入れた後、木綿を敷いた穴
のあいた木の箱に入れて上から重石をして
ある程度水分を抜いたもの。
☆絹ごし豆腐
凝固剤：天然にがり・塩化カルシウム
木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を入れて
穴のあいていない箱にいれて固めたもの。
絹の布でこしたので絹ごしではなくて、
絹のように舌触りが滑らかなので絹ごし
と呼ばれます。
☆充填豆腐
凝固剤：グルコロデクタラクトン
木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を入れて
ビニールの袋などにいれて固めたもの。
保存：豆腐は生き物です。
鮮度が大切ですから、出来るだけはやく
いただいたほうがおいしいものです。
買って帰ったら、すぐに水を替えて、
冷蔵庫へしまいましょう。朝晩とお水を
替えれば二・三日はもちます。
投稿者 motohiro : 12:30 | トラックバック
2004年11月10日
購入してから7ヶ月
投稿者 motohiro : 09:44 | トラックバック
2004年11月09日
==22.もやしとピーマンのカレーチャンプルー==
==22.もやしとピーマンのカレーチャンプルー==
材料・・・もめんとうふ1丁・もやし1袋・ピー
マン2個・赤ピーマン1個・カレ
ー粉小匙2杯・醤油大匙1杯・
ごま油大匙1杯・酒大匙1杯
作り方・・・・1.とうふはまな板ではさんで
水切りをし、一口大に切る。
2.もやしはよく洗って、ひげ根
をとり、よく水気を切る。
ピーマンと赤ピーマンは縦1cm
幅に切る。
3.中華鍋にごま油を熱し、もやし
ピーマン、赤ピーマンを炒める。
4.とうふを加え、カレー粉、醤油
、酒で調味してすばやく炒めて
皿に盛る。
ヒント・・・・とうふの水切りは十分にする。
炒める時は、とうふの形がくずれ
るくらいの方が味がよくなじむ。
チャンプルーといえばこれはもう
有名な沖縄料理。にがうりの
ゴーヤなんかも使ってみては・・
投稿者 motohiro : 13:00 | トラックバック
==もやし===
==もやし===
もやしは何から出来るのか。皆さん知って
ます？
そーです、大豆なのです。これが「豆もやし
」。カイワレダイコンもアルファルファも一応
もやしのなかまなのだそーです。昔はよく、
痩せてひょろっとした子を「もやしっ子」など
と呼びましたが、でもそのもやし、その内に
秘めた力の大きさに驚かされますよ。
たんぱく質、ビタミンB類・C・E、食物繊維、
カルシウム、カリウムなど豊富な栄養素を
持ち、さらに無農薬で水のみで作られるも
やしちゃんはその発芽によって、栄養素が
何十倍にも増えるというからすごいもんです
。まさに生命の神秘！！それに食物繊維
も豊富で、低カロリーで低価格。なんかもう
嬉しくなってしまいますね。みなさんもたくさ
んもやしを食べましょう!!
さっとゆでたもやしに、和風ドレッシングをか
けただけでも結構いけるんです。でもゆです
ぎるとシャキシャキ感がなくなるので御注意
を!
投稿者 motohiro : 12:58 | トラックバック
==中華鍋===
==中華鍋===
今回の便利くんは中華鍋。炎の上で踊る
まーるいお鍋。ゆでる・炒める・揚げる・蒸す
これ一つですべてをこなせると言っても過言
ではないでしょう。中華料理だけに限らず、
とにかく重宝なお鍋です。オマケに鉄分の
補給にもなります。
めざせ中華鍋の鉄人!!かな・・・
##性能解説###
材質・・・鉄
サイズ・・・口径27cm深さ7cm位〜口径
45cm深さ12cm位まで色々。
用途・・・ゆでる・炒める・揚げる・蒸す・燻す
価格・・・２０００円くらいから
投稿者 motohiro : 12:56 | トラックバック
セピア色したネピア
投稿者 motohiro : 10:06 | トラックバック
2004年11月08日
===トマトぞうすい===
===トマトぞうすい===4人分(1人220kcal)
材料・・・しめじ 300g 米 カップ1 バター
大さじ2 トマト 大2個
A(にんにく 1片 玉葱 1/2個)
B(スープ カップ4 サフラン*タ
ーメリックでも良い。ひとつまみ)
C(パルメザンチーズ きざみパ
セリ各少々)
に分けて、Aのにんにくは叩きつ
ぶして、玉葱はみじん切りに。
2. 米は洗って水切りしておく。
3. 鍋にバターをとかしてAを炒
め、湯むきをしてざく切りにしたト
マトを加えて炒め、汁気を軽く飛
ばし、しめじを炒めあわせる。
ここに米、Bを加えておじや状に
煮る。
器に盛り、Cを振る。
ヒント・・道具箱で紹介しますパイロセラム
をおつかいになれば、お鍋のま
で食卓に出せまする。
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投稿者 motohiro : 21:53 | トラックバック
===パイロセラム===
===パイロセラム===
今回の便利くんはパイロセラム。
見た目は陶器のおなべだけれど、じつは超
耐熱ガラスでできてるんです。テーブルス
ケッチで紹介しました、トマトぞうすいな
どで使って貰うとその真価が判ります。
##性能解説###
材質・・・超耐熱ガラス(耐熱温度差400℃)
で保温性抜群!
サイズ・・・φ13cm高さ6cm（650cc） 〜
φ20.5cm高さ10cm（3000cc）
まで6種類
用途・・・直火・オープン・電子レンジ
(電磁調理器に対応したシリーズもあります。)
価格・・・2000円〜4000円まで
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投稿者 motohiro : 21:50 | トラックバック
===お米===
===お米===
いろいろな意味で、日本人には切っても切
れない土台といえるのが「お米」。
現在流通している「お米」をリサーチ
してみると・・・
日本の米の集荷数量
一位 北海道 ３５，００００kg
二位 秋田県 ２９，００００kg
三位 新潟県 ２８，００００kg
四位 宮城県 ２７，００００kg
五位 岩手県 １５，００００kg
日本の米の産地と種類
北海道 巴まさりき ユキヒカリ
キララ３９７
青森県 つがるおとめ むつかおり
むつほまれ
岩手県 あきたこまち ササニシキ
ひとめぼれ
宮城県 ササニシキ ひとめぼれ
秋田県 あきたこまち ササニシキ
山形県 ささにしき どまんなか
はえぬき
福島県 会津コシヒカリ 中通コシヒカリ
浜通コシヒカリ
新潟県 コシヒカリ魚沼 コシヒカリ岩船
コシヒカリ佐渡
茨城県 コシヒカリ キヌヒカリ
栃木県 コシヒカリ ひとめぼれ
千葉県 コシヒカリ 初星
長野県 コシヒカリ
富山県 コシヒカリ
石川県 コシヒカリ 能登ひかり
ほほほの穂
岐阜県 コシヒカリ ハツシモ
愛知県 コシヒカリ
三重県 コシヒカリ伊賀
福井県 コシヒカリ ハナエチゼン
滋賀県 キヌヒカリ コシヒカリ 日本晴
鳥取県 コシヒカリ
島根県 コシヒカリ
岡山県 コシヒカリ アケボノ
山口県 ヤマヒカリ ヤマホウシ
香川県 コシヒカリ
福岡県 夢つくし ヒノヒカリ
佐賀県 日本晴 ヒノヒカリ
熊本県 コシヒカリ ヒノヒカリ
大分県 ひとめぼれ ヒノヒカリ
とずいぶんたくさん出てきました。
米の食味ランキング
それからこれは意外と知られていない事実
なのですが、「米の食味ランキング」とい
うものがあるんです。炊飯した白飯を実際
に試食して評価する官能（食味）試験に基
づいて行っているそうです。
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投稿者 motohiro : 21:45 | トラックバック
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