陶器のすぎうら

レシピ 157 きのこたっぷりのグラタン
材料 舞茸200g・椎茸10個・生マッシュルーム10個・玉葱1/3個・ホワイトソース缶1個・昆布だし汁100cc・サラダ油少々・バター適量・粉チーズ・塩・胡椒・ピーマン1個
作り方
1.舞茸の石づきを落して、食べやすい大きさにほぐし分けます。
2.椎茸も石づきを落して、軸は半分に、かさの方は1/4に切り分けます。
3.マッシュルームは縦半分に切ります。
4.玉葱を薄くくし切りにして、サラダ油を熱したフライパンで透き通るまで炒め、舞茸・椎茸・マッシュルームも加えて炒め、そこにホワイトソースと昆布だし汁を加えて混ぜあわせ、塩・胡椒で調味します。
5.バターを塗ったグラタン皿に4の具材を入れて、細切りにしたピーマンと粉チーズを振りかけて、190度のオーブンでこんがり焼きます。

レシピ 118 豆腐と椎茸のとろろ汁
材料
大和芋300g・生椎茸6枚・木綿豆腐1丁・浅葱適宜・七味唐辛子適量・昆布だし汁カップ5・醤油大匙3・塩少々
作り方
1.大和芋の皮を薄くむいてからすりおろします。
2.椎茸は石づきを取って汚れを布巾で拭き取ってから薄切りにします。
3.鍋にだし汁を煮立て醤油大匙3・塩少々を加えて調味して、そこに椎茸と2cm角に切った豆腐を加えて、豆腐に火が通るまで煮込んだらボウルに移し入れます。
4.ボウルに大和芋と小口切りにした浅葱と七味唐辛子を加え、よく混ぜて出来上りです。