陶器のすぎうら

レシピ　蒟蒻と大根の炒め煮
材料
蒟蒻（大）1枚・大根10cm・さやいんげん1パック・赤唐辛子2本・サラダ油大匙2・だし汁カップ1と1/3・酒大匙3・醤油大匙4・砂糖大匙2・胡麻油小匙2
作り方
1.蒟蒻に細かくかくし包丁を入れてから、2cm角のさいの目切りにして、さっと茹で上げざるにあけます。さやいんげんもさっと色よく茹でます。
2.鍋にサラダ油を熱し、乱切りにした大根をいくらか透き通ってくるまで炒めます。そこに蒟蒻と二つ折りにした赤唐辛子を入れて炒め、だし汁と酒を加えて汁煮ます。
3.醤油と砂糖を加え、灰汁をとりながら20分程煮込みます。大根が柔らかくなったところで強火にして、汁気を飛ばしてさやいんげんと胡麻油を加えてざっと混ぜあわせます。

レシピ254　グリーングラタン
材料
ほうれん草１把・玉葱２個・ホワイトソースカップ１・卵黄１個・粉チーズ適宜・パン粉少々・バター適宜・塩少々・胡椒少々
作り方
1.玉葱を薄切りにしてバターで色よく炒め、塩・胡椒で味を調えます。
2.ほうれん草を塩少々を加えた湯で色よく茹で、すばやく冷水にとって水気を切って絞り、4ｃｍ位の長さに切り、フライパンに熱したバターでさっと炒め塩・胡椒で調味します。
3.耐熱皿の内側にバターを薄く塗って、初めに玉葱を敷き詰め、次にその上にほうれん草を敷き詰めます。
4.鍋にホワイトソースとバター大匙１を入れて火にかけ、沸騰しないように混ぜ合わせ、火を止めてから卵黄を加えてすばやく混ぜ合わせます。
5.耐熱皿の中のほうれん草の上に４のソースをむらなくかけて、粉チーズとパン粉を振りかけ200度に熱したオーブンで20分間焼きます。