陶器のすぎうら

レシピ 61 揚げ豆腐と茄子のピリ辛和え
材料　木綿豆腐1丁・茄子3本・胡麻油大匙4・豆板醤大匙2・醤油大匙1・砂糖小匙1・片栗粉少々
作り方
1.　木綿豆腐をよく水切りして3ｃｍ角に切り、片栗粉を全体にまぶします。茄子は1ｃｍ厚に輪切りにします。
2.　サラダ油を鍋に熱して中温で茄子を素揚げにして、次に豆腐をからりと揚げます。
3.　小鍋に胡麻油を熱して豆板醤・醤油・砂糖を入れて混ぜ合わせて火を止めます。
4.　器に茄子と豆腐を盛り付けて、3のたれを上からかけていただきます。

レシピ254　グリーングラタン
材料
ほうれん草１把・玉葱２個・ホワイトソースカップ１・卵黄１個・粉チーズ適宜・パン粉少々・バター適宜・塩少々・胡椒少々
作り方
1.玉葱を薄切りにしてバターで色よく炒め、塩・胡椒で味を調えます。
2.ほうれん草を塩少々を加えた湯で色よく茹で、すばやく冷水にとって水気を切って絞り、4ｃｍ位の長さに切り、フライパンに熱したバターでさっと炒め塩・胡椒で調味します。
3.耐熱皿の内側にバターを薄く塗って、初めに玉葱を敷き詰め、次にその上にほうれん草を敷き詰めます。
4.鍋にホワイトソースとバター大匙１を入れて火にかけ、沸騰しないように混ぜ合わせ、火を止めてから卵黄を加えてすばやく混ぜ合わせます。
5.耐熱皿の中のほうれん草の上に４のソースをむらなくかけて、粉チーズとパン粉を振りかけ200度に熱したオーブンで20分間焼きます。