陶器のすぎうら

レシピ 61 揚げ豆腐と茄子のピリ辛和え
材料　木綿豆腐1丁・茄子3本・胡麻油大匙4・豆板醤大匙2・醤油大匙1・砂糖小匙1・片栗粉少々
作り方
1.　木綿豆腐をよく水切りして3ｃｍ角に切り、片栗粉を全体にまぶします。茄子は1ｃｍ厚に輪切りにします。
2.　サラダ油を鍋に熱して中温で茄子を素揚げにして、次に豆腐をからりと揚げます。
3.　小鍋に胡麻油を熱して豆板醤・醤油・砂糖を入れて混ぜ合わせて火を止めます。
4.　器に茄子と豆腐を盛り付けて、3のたれを上からかけていただきます。

レシピ290 しめじとアスパラの卵炒め
材料
卵6個・しめじ1パック・アスパラガス1杷・生姜1片・酒小匙1・砂糖小匙1・醤油小匙1・塩少々・サラダ油
作り方
1.しめじの石づきを切り落して、食べやすい大きさに分けておきます。アスパラは根元を切り落して、塩茹でして3cm位の長さに切り分けます。生姜はみじん切りにします。
2.フライパンにサラダ油を熱し、生姜を香りよく炒め、そこにしめじを加え炒め、次にアスパラガスを加えて、酒小匙1・砂糖小匙1・醤油小匙1・塩少々を入れて炒めあわせて味を整え、皿に取り出します。
3.卵を溶きほぐして塩・胡椒少々を加えて混ぜあわせ、フライパンにサラダ油大匙2を熱したところに流し入れます。
4.卵が半熟になったらアスパラガスとしめじを加えて素早く混ぜあわせ、皿に盛り付けます。