« 2006年02月 | メイン | 2006年04月 »
2006年03月30日
==軽い器==
==軽い器==
これから高齢化社会を迎える日本、誰も歳を重ねるにつれて握力も次第に弱くなっていくものですね。そういう時にはこんなものもあります。密度の低い土を使ったり、厚さを薄くして軽くするかわりに縁を厚くして強度を補う様にしたりして、軽量化を企った器があります。御飯茶碗やお湯呑みやマグカップなど、手に持つ器が最近いろいろ出てきました。持ってびっくりして下さい。
##性能解説###
材質・・・陶器・磁器製
サイズ・・いろいろ
用途・・・食器
価格・・・御飯茶碗で380円位〜
投稿者 motohiro : 00:42 | トラックバック
2006年03月27日
==サラダ菜の胡麻味噌巻サラダ==
==サラダ菜の胡麻味噌巻サラダ==
材料
オクラ1ネット・大根5cm・きゅうり1本・サラダ菜1束
A（味噌大匙1・マヨネーズ大匙1・胡麻油大匙１・コチュジャン小匙1・白胡麻大匙２）
作り方
1.オクラを軽く塩茹でして縦半分に切ります。
2.大根ときゅうりは千切りにして、サラダ菜は１枚ずつにはがします。
3.皿にオクラ、大根、きゅうり、サラダ菜を盛り付け、Aの材料を混ぜあわせた味噌を添えておきます。
4.サラダにその他の具をのせて、適量の味噌をかけて巻いていただきます。
投稿者 motohiro : 12:33 | トラックバック
2006年03月26日
==サラダ菜==
==サラダ菜==
サラダ菜と言えば、サラダの下敷に盛り付けられて出されたりと、脇役のイメージがありますね。しかし、サラダ菜は主役をしっかり引き立ててくれる名脇役なんですよ。
サラダ菜はキキョウ目キク科の植物でレタスの仲間です。ほかのレタス類に比べて葉の緑が濃くて葉が柔らかく、結球がゆるやかでほのかな甘味とさわやかな苦味があります。
栄養面では、ビタミンＡ・Ｂ・Ｃ・Ｅ、鉄、カルシウムなどが豊富で、なかでもビタミンＡと鉄がとても豊富で、貧血、肌荒れ、便秘、風邪、骨粗鬆症などに効果があります。
選ぶ時には葉が厚くて、葉の色の濃いものがよいでしょう。
投稿者 motohiro : 12:42 | トラックバック
2006年03月23日
==蕎麦猪口==
==蕎麦猪口==
お蕎麦のつゆを入れているばかりではなくて、アイスクリームやあんみつなどや、小鉢として使われることもあります。ガラスのものも涼しげで良いものですね。
底に穴をあけて、植木鉢にすることもあります。
##性能解説###
材質・・・陶器製・ガラス製・木製など
サイズ・・直径9cm・高さ9cm位
用途・・・蕎麦つゆ入れや小鉢、ミニ
植木鉢などに
価格・・・200円位〜
投稿者 motohiro : 13:07 | トラックバック
2006年03月21日
==レシピ 112 肉抜き春巻き ==
==レシピ 112 肉抜き春巻き ==
材料
生椎茸4個・筍の水煮(中)1/2本・長葱1本・春雨20g・にんにく1片・根生姜1片・ザーサイ適宜・春巻きの皮10巻位・醤油と胡麻油各大匙1・塩・こしょう少々・サラダ油
作り方
1.生椎茸と筍を細切りにして、長葱を斜め薄切りにして、ザーサイは荒みじん切りにします。
2.春雨は熱湯に漬けて柔らかくして、4cm位に切ります。
3.にんにくと根生姜をみじん切りにして、フライパンにサラダ油大匙2を熱し、弱火で香りよく炒めます。
4.3に1と2を加えて炒め、そこに醤油と胡麻油各大匙1・塩・こしょう少々を加えて調味します。
5.4の粗熱をとってから、春巻きの皮で包んで、170度の油でカリッと揚げます。
投稿者 motohiro : 12:41 | トラックバック
2006年03月20日
==春巻の皮==
==春巻の皮==
ビールにはこれ！というお料理の一つに春巻きを忘れてはいけません。パリパリの皮の中に熱々の具がたっぷり詰まっていて、あの食感は素晴らしい。
春巻きの皮は強力粉と水と塩で作られます。先ずこれらの材料を柔らかく練った後で、1〜2日ねかせておきます。次に厚手の平鍋を弱火にかけて熱して、そこに寝かせた生地を円を描くように押さえ付けて、鍋に生地が薄くついたところで生地を手早く引き上げます。鍋についた生地が乾いて周囲が浮き上がってきたところで手早くはがします。鍋に焼きついた面が表になります。餃子の皮の手作りは見たことありますが、春巻の皮は知りませんでした。ちょっと素人が挑戦するには難し過ぎるようですね。
ところで春巻きって名前の通りに「春」の季節のお料理なんでしょうか。そこでその名の由来を調べて見ると、起源はやはり中国にありました。中国に伝わる習慣に「咬春」というのがあるそうです。一年間の農耕の始まりである立春、今年1年の豊作を祈り、葱、にんにく、生姜、芥子、韮、人参、竹の子、豆腐、きくらげ、もやし、えのきなどの具を春巻き皮で包んで食べるそうです。これが「咬春」という儀式ということです。な〜るほど、知れば知るほどに春巻きを食べたくなってきました。
投稿者 motohiro : 12:35 | トラックバック
2006年03月19日
==納豆の友==
==納豆の友==
私は毎朝納豆を掻きまぜるのが日課となっています。自分のお箸で掻きまぜる訳ですから、納豆を食べる前に既にお箸はベトベト。仕方ないものとあきらめていましたが、今ではそんなささやかな悩みもありません。
そうです、納豆の友が来たからです。一度使ったらもう止められません。
##性能解説###
材質・・・合成樹脂製
サイズ・・長さ17cm
用途・・・納豆掻きまぜ用
価格・・・180円
投稿者 motohiro : 10:31 | トラックバック
2006年03月18日
==レシピ 83 ナッツライスのレタス巻==
==レシピ 83 ナッツライスのレタス巻==
材料
米カップ2・レーズン50g・胡桃50g・カレー粉大匙１・顆粒昆布だし大匙１・こしょう少々・ナツメグ少々・松の実20g・サニーレタス1束・サラダ油大匙1・水カップ2と1/2
作り方
1.米を洗ってざるにあけておき、レーズンはぬるま湯に3分程浸してから水気を切っておきます。胡桃は荒くみじん切りにします。
2.鍋にサラダ油を熱し、米をゆっくり炒めカレー粉を加えて混ぜあわせます。そこに水を加えて顆粒昆布だし大匙１を砕いて加えて、ナツメグとこしょうを加えて混ぜて水分が程良くなくなるまでそのまま炊きあげます。
3.炊き上がったところで、レーズンと胡桃と松の実加えて混ぜ、ひと蒸らししてから器に盛り付けます。
4.サニーレタスを洗って一枚ずつにはがしたもので、３の御飯を包みいただきます。
投稿者 motohiro : 12:57 | トラックバック
2006年03月17日
==レーズン==
==レーズン==
干しぶどうとも呼ばれるレーズン。お菓子やパンなどによく利用されていますね。見た目は地味でなんだかゴリラの鼻※※みたいな感じもしますけれども、調べて見るとなかなか凄い存在でした。レーズンをもとに酵母を作って、ふっくらパンまでできるそうですから。
生のぶどうを天日に干すことで作られるレーズンは、その重さは生の状態の時に比べ約1/5になります。これに反比例するように、グラムあたりの栄養価は凝縮されて、成分によっては５倍から20倍にもなるのです。レーズンの甘味成分は、食べた後で体に吸収されやすい果糖やブドウ糖、スポーツの際のエネルギー補給にもぴったり。また、果糖は上白糖よりも甘さが強いためにレーズンは、少ない量で甘味を強く感じることができますので、カロリーセーブにも役立ちますね。その他にもカリウムを豊富に含み、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガンなどのミネラルも含んでいますので、ミネラル不足になりがちな方にもおすすめします。
レーズンの産地としてはやはりアメリカのカリフォルニア州が有名で、乾燥した気候や長い日照時間など適した環境から、世界に流通しているレーズンの半分を生産しています。種なしで黒褐色で一般的な大きさのトンプソン・シードレス、同じく種なしで黒紫色で通小粒なブラック・コーリンス、それから種を抜かれ干される粒が大きくてとても甘いマスカットなどが作られています。その他中国産のグリーン色のグリーンレーズンや、オーストラリアやトルコ産の黄金色で皮が薄いゴールデンレーズンなどがあります。
またぶどうの皮に多く含まれるポリフェノールの一種リスベラトロールはガンや心臓病やアレルギー症状に効果があるそうですから、皮をまるごと食べられるレーズンはその効果にも最適です。そしてレーズンが豊富に含む酒石酸は、腸内で便秘やガンの原因となる有害物質を吸着し、豊富な食物繊維が腸内善玉菌を増やすことで、腸内の活動を正常に保ちます。
投稿者 motohiro : 13:30 | トラックバック
2006年03月16日
==松花堂弁当==
==松花堂弁当==
江戸時代に石清水八幡宮の社僧であった松花堂昭乗が、農家の人々が使っていた農作物の種入れを参考にして作った木箱をいろいろな用途に使っていました。昭和になって、料亭「吉兆」の創始者がそれを弁当箱として懐石料理を盛りつけのが「松花堂弁当」の始まりです。
蓋のある四角い箱の中は十字に仕切られており、ご飯や煮物、焼き物などがそれぞれの味が他に移らないよう考えられています。
##性能解説###
材質・・・合成樹脂製・木製など
サイズ・・主に26cm角位
用途・・・松花堂懐石弁当用など
価格・・・特価980円位から
投稿者 motohiro : 16:42 | トラックバック
2006年03月14日
==レシピ53 ターツァイと湯葉の炒めもの==
==レシピ53 ターツァイと湯葉の炒めもの==
材料
ターツァイ２株・生湯葉１００ｇ（乾燥湯葉をもどしたものでも可）・赤ピーマン少々・ショウガ少々・サラダ油大匙２・こんぶだし汁カップ1/4・ごま油小匙１
作り方
1.ターツァイは水洗いした後で、５ｃｍの長さに切ります。
2.生湯葉を食べやすい大きさに切ります。
3.赤ピーマンを薄切りにして、ショウガをみじん切りにします。
4.フライパンにサラダ油を熱してみじん切りにしたショウガを炒めます。次にターツァイ、赤ピーマン、湯葉の順で加えて炒めあわせます。
5.４にこんぶだし汁を加え、塩こしょうで軽く調味して、しんなりしてきたらごま油をいれて軽く混ぜて、火を止めて器に盛りつけます。
投稿者 motohiro : 19:23 | トラックバック
2006年03月13日
==ター菜（ターツァイ）==
==ター菜（ターツァイ）==
アブラナ科の野菜。昭和初期に中国から渡って来ました。濃い緑で大きく育ちますが、茎も柔らかくアクが少ないので、スープや炒めもの、漬け物など広く利用できます。
地面を這うように葉が育つので、中国語でつぶれるという意味の「ター」という名前がついているそうです。日本名は「如月菜」、英名は「chinese mustard」といいます。
カリウム・カルシウムなどのミネラルや、ビタミンA・C・E・カロチンやカルシウム・鉄分が豊富で、解熱・整腸の効果もあるようです。
旬は1〜2月。
選ぶポイントは葉が厚く緑が濃くてつやのあるもので、葉と葉の間隔が詰まって茎の短いものがよいでしょう。
投稿者 motohiro : 15:25 | トラックバック
2006年03月12日
==茶托==
==茶托==
皆さん、お茶を飲む時にはどんな器を使いますか。コップ型の細長い長湯呑みですか、飲みやすい煎茶碗ですか、それとも手付のマグカップでしょうか。
最近ではお茶も紅茶もコーヒーも全て同じマグカップで飲まれる方も多いようです。マグカップに茶托は必要ないでしょうが、背の低い煎茶碗にはなぜか必要ですね。それはお客様を煎茶でもてなす際に、直接お客様の茶碗を持って渡すのは失礼にあたるということからのようですが、やはり茶碗を直にテーブルに置くことでテーブルが傷付いたり、お茶で汚れるのを防ぐ役目もあるとも思います。
##性能解説###
材質・・・木・合成樹脂・陶磁器・金属製など
サイズ・・6cm〜15cm位
用途・・・茶碗の敷皿
価格・・・一枚300円位から
投稿者 motohiro : 12:51 | トラックバック
2006年03月11日
==レシピ 307 豆腐マカロニグラタン==
==レシピ 307 豆腐マカロニグラタン==
材料
シェルマカロニ120g・焼き豆腐1/2丁・万能葱2本・卵2個・粉山椒少々・塩少々・オリーブ油大匙2・薄口醤油小匙1・みりん小匙1
作り方
1.豆腐を水切りして1cm角に切ります。万能葱は斜め切りにします。
2.フライパンにオリーブ油大匙2を熱し、茹で上がったマカロニ、焼き豆腐と万能葱を入れて炒め、薄口醤油とみ
りんを加えて塩少々で味を整えます。
3.それを耐熱容器に入れて平らにならし、上に卵2個を落して、180度に熱したオーブンに入れ、卵が半熟になる
まで約5分程焼きます。
4.オーブンから取り出して粉山椒を振りかけて、卵を潰して混ぜていただきます。
投稿者 motohiro : 13:03 | トラックバック
==山椒==
==山椒==
誰かを誉めて言う場合、「山椒は小粒でぴりりと辛い」という例えを使う場合があります。小さくて地味な色合いで目立たないけれども、なかなかどうして、食べてみたら個性的で切れのある味だった、という意味なのでしょう。
七味唐辛子の中の材料でもありますが、スパイスとして単独で使われることと言えば、やはり鰻の蒲焼が思い浮かびます。
ミカン科さんしょう属の樹木。原産地は日本、韓国、中国。山椒の若葉（木の芽）、花（花山椒）、未熟の実（青山椒）、完熟して割れた実の皮（粉山椒）、若い枝の樹皮（辛皮）などほとんど全てが香辛料として使われます。また、山椒の木は固くて解毒作用もあることから、すりこぎに使われます。 縄文時代の昔から日本人に利用されていたようですが、栽培されるようになったのは明治以後です。食べると辛くて「顔をしかめる」ところから「はじかみ」とも呼ばれ、辛味成分のサンショールには局所麻酔の作用があり、青山椒を食べると舌が少ししびれます。またこれには、健胃や駆虫の薬効があるそうです。
投稿者 motohiro : 00:21 | トラックバック
2006年03月07日
==変型皿==
==変型皿==
まん丸いお皿や四角いお皿などの昔からの型のお皿もいいものですが、最近では三角、楕円、L字型、木の葉型、ハート型、など変わり型のお皿がよく売れています。
思い切って使ってみたら意外に楽しいものなんですよ！
##性能解説###
材質・・・陶磁器・ガラスなど
サイズ・・いろいろ
用途・・・いろいろと御自由に
価格・・・300円位から
投稿者 motohiro : 02:36 | トラックバック
2006年03月04日
==レシピ 87 高野豆腐のカラット揚げ==
==レシピ 87 高野豆腐のカラット揚げ==
材料
高野豆腐3個・サラダ菜3枚・醤油大匙2・大蒜1片・顆粒状昆布だしの素小匙1・酒大匙2・片栗粉少々
作り方
1.高野豆腐を温ま湯に漬けて戻して、押さえて水気を絞り、1.5cm角程のさいの目切りにします。
2.大蒜をすりおろし、醤油・だしの素・酒と一緒にボウルに入れ混ぜあわせ、高野豆腐を加え汁をよく吸い込ませます。
3.高野豆腐を取り出して片栗粉をまぶして、170度に熱したサラダ油でからっと揚げます。
4.揚げた高野豆腐をサラダ菜をしいた皿に盛り付け熱いうちにいただきます。
投稿者 motohiro : 12:58 | トラックバック
2006年03月03日
==高野豆腐==
==高野豆腐==
冷奴、湯豆腐と日本人には欠かせない食品であるお豆腐。高たんぱくで低カロリー、ビタミンＢ1・Ｅが豊富で、良質の植物性脂肪や鉄分などの各種ミネラル分も豊富です。そんな優良食品のお豆腐を保存食品として加工したものが高野豆腐。凍り豆腐とも呼ばれるているように、豆腐を凍結乾燥させた保存食です。高野山で製作される凍り豆腐であることから関西地域では高野豆腐、東北地方・関東・甲信越・北海道では凍み豆腐（しみどうふ）とも呼ばれています。
乾物で保存性は高いのですが、あまり長期になると脂肪分が酸化し品質が劣化するために、6ヶ月以内に使い切る様にしましょう。
作り方は、硬く水切りした豆腐を適当な大きさに切ったものを、寒中の屋外に吊して、夜間に凍結、日中に溶けることを繰り返して水分を抜きます。豆腐の水分が凍るとき内部に無数の氷の結晶が出来ることで、徐々にスポンジ状となって行きます。しかし現在では冷凍機で凍結し、乾燥機で乾燥させる製法がほとんどです。伝統的な製法によるものはとても硬く、水戻しに一晩かかります。このため現在では水戻しの時間短縮のために重曹などの食品添加物が加えられています。しかし重曹処理された高野豆腐は非常に柔らかく、真水で煮ると煮崩れしやすいので、最初から塩分が含まれた汁で煮なければなりません。
投稿者 motohiro : 13:05 | トラックバック
人気blogランキングに参加しています。
←ポチっとね(*^_^*)クリックどうもありがとう♪
**************************以下商品広告です**************************
******************************************************************