野菜レシピで今日も元気＠お野菜一筋＠ベジタリアンにも！: ==玄米==

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2005年12月30日

==玄米==

収穫した米から、籾殻（もみがら）だけを除いたものが玄米です。
そして、玄米からぬか層を除き、胚芽を８０％以上残したものが胚芽精米で、ぬかと胚芽を完全に取り除いたものを精白米といいます。
この精白米にするために取り除いてしまうぬか層や胚芽には、ビタミンＥ・ビタミンＢや食物繊維、鉄・リン、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛、カルシウムなどのミネラルが豊富で、玄米には白米に比べて、それらの成分が何倍も含まれてます。
しかし、玄米の表皮は水が通りにくく、そのため少なくても３時間以上、一晩６時間位水につけることが必要です。難しいと言ってもただこれだけです。玄米ご飯は歯ごたえがあり、噛めば噛むほどおいしいものです。
また、最近話題の『発芽玄米』は、玄米が０.５〜１mm芽を出したもので、軟らかくて消化がよく、『GABA』（ギャバ）と呼ばれる『ガンマ−アミノ酪酸』がとても豊富です。
『GABA』は睡眠中に体内で生成される物質で、血圧を下げ、中性脂肪を抑え、肝臓のはたらきを高め、神経を鎮める効果があります。白米にもわずかながら含まれる『GABA』ですが、発芽玄米にはその約10倍も含まれます。

投稿者 motohiro : 2005年12月30日 12:24