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2005年12月31日
==レシピ 77 韮と長葱の雑炊==
==レシピ 77 韮と長葱の雑炊==
御飯３杯・生椎茸4枚・油揚げ2枚・韮1束・長葱1/2本・だし汁カップ6・酒大匙1と1/2・醤油1と1/2・塩少々
作り方
1.椎茸は軸を取り薄切りにします。油揚げはざるにのせて熱湯をかけて油抜きをしてから細切りにします。韮は3cmの長さに切ります。長葱は千切りにします。
2.土鍋にだし汁を煮立てて椎茸を入れて2〜3分程煮込み、油揚げを加えて、酒・醤油・塩を加えて味を整えます。
3.そこに韮と御飯を加えてひと煮立ちさせます。器に盛り付け長葱の千切りを上にたっぷり盛り付けます。
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2005年12月30日
==玄米==
==玄米==
収穫した米から、籾殻（もみがら）だけを除いたものが玄米です。
そして、玄米からぬか層を除き、胚芽を８０％以上残したものが胚芽精米で、ぬかと胚芽を完全に取り除いたものを精白米といいます。
この精白米にするために取り除いてしまうぬか層や胚芽には、ビタミンＥ・ビタミンＢや食物繊維、鉄・リン、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛、カルシウムなどのミネラルが豊富で、玄米には白米に比べて、それらの成分が何倍も含まれてます。
しかし、玄米の表皮は水が通りにくく、そのため少なくても３時間以上、一晩６時間位水につけることが必要です。難しいと言ってもただこれだけです。玄米ご飯は歯ごたえがあり、噛めば噛むほどおいしいものです。
また、最近話題の『発芽玄米』は、玄米が０.５〜１mm芽を出したもので、軟らかくて消化がよく、『GABA』（ギャバ）と呼ばれる『ガンマ−アミノ酪酸』がとても豊富です。
『GABA』は睡眠中に体内で生成される物質で、血圧を下げ、中性脂肪を抑え、肝臓のはたらきを高め、神経を鎮める効果があります。白米にもわずかながら含まれる『GABA』ですが、発芽玄米にはその約10倍も含まれます。
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2005年12月28日
==卓上オーブン窯==
==卓上オーブン窯==
遠赤外線の効果でおいしいピザや焼き芋ができちゃう。ガスコンロにのせて中火で8~10分でおいしいピザが焼き上がり、30分で焼き芋が焼き上がるというオーブン窯です。
##性能解説###
材質・・・耐熱陶器製
サイズ・・直径約28cm
用途・・・ピザや焼き芋用
価格・・・6825円（税込）
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2005年12月25日
==レシピ 45 ごぼうの炊き込み御飯==
==レシピ 45 ごぼうの炊き込み御飯==
材料
米3合・干し椎茸3枚・ごぼう30cm・人参1/2本・蒟蒻1/2枚・油揚げ1枚・絹さや8枚・日本酒大匙5・醤油大匙3・塩小匙1/2・酢少々
作り方
1.米を炊く一時間前にといでざるにあけておきます。
2.水で戻した干し椎茸を薄切りにします。
3.ごぼうと人参は包丁の背で薄皮を取り、ごぼうはささがきにして酢水に10分程晒して灰汁を抜きます。人参は5cm位の長さに細切りにします。
5.蒟蒻も5cm位の長さに細切りにして茹でて灰汁を抜きます。
6.油揚げも熱湯をかけて油抜きをしてから5cm位の細切りにします。
7.炊飯器に米を入れて、日本酒・醤油・塩を加えてから、標準の目盛りまで水を入れ20分程おき、具を加えて普通に炊きあげます。
8.絹さやは筋を取り熱湯でさっと茹でて半分に切ります。
9.炊き上がったところでざっくり混ぜて器に盛り、上に絹さやを飾り付けます。
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2005年12月24日
==ごぼう==
==ごぼう==
健康には敏感な現代日本人。「食物繊維」の効用も一般的に認められ、あらゆる分野の食品に食物繊維が添加される世の中です。コーヒーにまで食物繊維を入れられると、何か納得できませんけれども…
でも、人工的に添加物として食物繊維を加えるよりも、自然にお野菜などから取り入れた方がいいと思いませんでしょうか。
そんな時、思い出して欲しいのが『ごぼう』です。西欧型の肉食の食生活が主流になってきている現代日本人にはとてもありがたいお野菜です。水溶性食物繊維のイヌリンや非水溶性食物繊維のヘミセ
ルロースやリグニンなどを豊富に含み、また、カルシウム・鉄・マグネシウム・銅などのミネラル成分も豊富で、ダイエットにも一役かってくれます。消化吸収されずに腸内を通過する食物繊維は、腸の運動を促し、また体内に蓄積しやすい有害物質を吸着して排泄する作用もあり、その結果として腸内を掃除してくれて、大腸ガンの予防や便秘解消に効果があるのです。その他、イヌリンは腎機能を高めることから利尿作用があり、糖尿病の予防にも効果があります。
私自身、実際にごぼうサラダなど食べた翌日にトイレで実感しております。ごぼうの原産地はユーラシア大陸の北部。朝鮮を通って日本に渡ってきました。中国では煎じ薬として解熱・解毒・咳止めの薬に用いられたそうです。
種類は大きく分けて２種類。東日本でよく食べられる細長い「滝野川ごぼう」と、西日本の太くて短い「堀川ごぼう」とがあります。
灰汁の強い野菜なので、切ったらすぐ水にさらして、茹でるときは、米のとぎ汁かぬかを入れて茹でるとよいでしょう。
選ぶときには、まっすぐでひびが入っていないものを、できれば土の付いたものの方が保存には適します。泥つきを新聞紙などで包んで、冷暗所に保管します。旬は11月〜2月ですが、初夏にも柔らかい「夏ごぼう」が出てきます。
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2005年12月23日
==神仏器==
==神仏器==
昔から八百万の神様と言い、全てのものに神を見ていたこの島の人々。八百万と言えば、この世界に存在する全ての生物種の数程でしょうか。全ての生物、全ての人々に神性を見る力のあったいにしえの人々は、自らのうちにも神を見て暮していたのかもしれません。みんなお互いを敬いながら謙虚に生きる、楽園のような世界があったのかもしれません。
ということで、もう師走ですね。お宅に神棚や仏壇のある御家庭は、お皿や榊・香花用花瓶などの神仏器を新しくしてはいかがでしょうか。
投稿者 motohiro : 19:42 | トラックバック
2005年12月20日
==レシピ 78 マッシュルームとコーンの缶詰ピラフ==
==レシピ 78 マッシュルームとコーンの缶詰ピラフ==
材料
バター大匙5・玉葱1/2個・米カップ1と1/2・スープカップ1と1/2・スライスマッシュルームの缶詰1個・コーンの缶詰1個・塩こしょう適宜
作り方
1.米を洗ってざるにあげておきます。
鍋にバター大匙2を溶かして、みじん切りにした玉葱1/2個を炒めて、米カップ1と1/2を加えて米が透き通るまで炒めたら炊飯器に入れて、スープカップ1と1/2を加えて普通に炊く。
2.鍋にバター大匙3を溶かして、そこにスライスマッシュルームとコーンを加えて炒め、塩こしょうで調味したら１の炊いた御飯に混ぜて器に盛り付けます。
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2005年12月19日
==野菜の水煮缶詰==
==野菜の水煮缶詰==
私は昔から缶詰が好きな方です。家に缶詰が沢山あるとなんだか安心するんですね。スーパーに行っても缶詰コーナーの前はゆっくり通るようになってしまいます。お肉やお魚を食べていた頃にはほとんど必ずシーチキンやサンマの缶詰などを、やーこさんに内緒でこっそりスーパーのレジカゴに入れていました。
野菜の水煮缶詰にはコーンやマッシュルーム、トマト、大豆など様々ですが、トマトなどは完熟で栄養面ではとても理想的です。お料理の素材としてとても便利な保存食です。
投稿者 motohiro : 19:24 | トラックバック
2005年12月18日
==醤油差し==
==醤油差し==
##性能解説###
当店のお客様に度々聞かれることに、「テーブルを汚さない醤油差しはないの」という質問があります。皆さん困っているようです。
醤油差しで醤油を注ぐ際に口からまわってしまう、いわゆる尻漏れをしないお醤油差しは、陶磁器製でもガラス製のものでも、土瓶のような注ぎ口のものではなくて、蓋のところがすぐ注ぎ口となった型のものです。又最近では土瓶のような注ぎ口のものでも、口のところに撥水加工がされていて、尻漏れしないものも出ています。
材質・・・陶磁器製・ガラス製など
サイズ・・高さ5cm位〜
用途・・・醤油・酢などの注ぎ用
価格・・・300円位〜
投稿者 motohiro : 14:57 | トラックバック
2005年12月17日
==レシピ31 きのこのトマトクリームスパゲッティ==
==レシピ31 きのこのトマトクリームスパゲッティ==
材料
しめじ1パック・バター大匙1・玉葱のみじん切り1/4個・白ワイン大匙2・トマトピューレ大匙2・生クリーム大匙3・スパゲッティ200g・塩少々・胡椒少々・バジル適宜
作り方
1.しめじを食べやすい大きさに分ける。
2.バター大匙1をフライパンに溶かして、玉葱のみじん切りを炒めたら、しめじと白ワインを加えて炒め煮します。
3.そこにトマトピューレを加え、固めに茹でたスパゲッティを加えて絡めます。
4.生クリームを加えて素早く炒めて、塩・胡椒で調味してバジル適宜を散らします。
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2005年12月16日
==生クリーム==
==生クリーム==
我が家では今コーヒーブーム。やーこさんは勿論ブラックコーヒー。私はメイプルシロップと生クリームをしっかり入れていただきます。
生クリームはその成分から、「クリーム」と「乳又は乳製品を主要原料とする食品」の2つに分類されます。「クリーム」とは、搾乳したままの乳を静置しておくと、他の成分より軽い乳脂肪球がしだいに浮いてきて、上の方にできる層の部分です。乳脂肪分１８．０％以上で、添加物は一切加えられていないものです。そして一方「乳又は乳製品を主要原料とする食品」とは、乳脂肪に、乳化剤や安定剤を加え、分離しにくくするなどしたもので、乳脂肪にパーム油・大豆油・なたね油などの植物性油脂を混合したものも含まれます。 植物性油脂１００％のものであっても、乳成分を加えています。又、ホイップ用と記載があるものには、泡立ちをよくするように乳化安定剤が添加され、コーヒー用と記載があるものには、高温のコーヒー液の中でも乳化を保つための乳化安定剤が添加されています。
生クリームを泡立てるときには、生クリームは５℃くらいに冷えたものを使って、使うボウルなどの道具も、あらかじめ冷やしておき、ボウルを氷水などにあてながら泡立てるとよいでしょう。この時にアルミ製のボウルを使うとクリームが黒ずんでしまうので注意しましょう。
生クリームの保存は５℃前後で、衝撃や振動によって固まりができることがあるので、静かなところに保存するよう気を付けましょう。 又、臭いを吸着しやすいので、密封して早めに使い切ってください。 クリームはそのままでは冷凍保存できませんが、ホイップしたものは冷凍保存できますので便利です。
栄養面では、脂肪以外にも原料の牛乳に由来するカルシウムなどの栄養が含まれており、乳脂肪の割合が多いものほどビタミンＡが豊富です。
投稿者 motohiro : 12:38 | トラックバック
2005年12月15日
==お湯呑みの蓋==
==お湯呑みの蓋==
ゆっくりと美味しいお茶をいただく時間という贅沢。そんな時にはお湯呑みに蓋をのせてはどうでしょうか。美味しいお茶を温かなまま、ゆっくりいただくための道具です。
##性能解説###
材質・・・合成樹脂製や木製など
サイズ・・5cm〜9cm位まで
用途・・・保温と防塵
価格・・・100円位〜
投稿者 motohiro : 13:29 | トラックバック
2005年12月13日
==レシピ 125 春菊のくるみ和え==
==レシピ 125 春菊のくるみ和え==
材料
春菊1把・むきくるみ30g・くるみの薄切り適宜・昆布のだし汁小匙2・砂糖大匙1・醤油大匙1・塩少々
作り方
1.春菊は茎の太く堅い部分を切り落してから、鍋にたっぷり沸かした湯に塩少々を加えたら、春菊を入れてさっと茹でて、すぐに水にさらして冷まし、水気を絞って5cm位の長さに切る。
2.むきくるみを摺鉢で摺り潰し、昆布のだし汁小匙2・砂糖大匙1・醤油大匙1を加えて更に摺る。
3.摺り鉢に春菊とくるみの薄切りを入れてよく混ぜあわせて、器に盛り付けます。
投稿者 motohiro : 20:05 | トラックバック
2005年12月12日
==春菊==
==春菊==
春菊の旬は11月から３月です。中国では、肝臓に良い漢方薬として使われています。春になると菊のような花をつけ、菊に似た香りを放つことから、春菊と呼ばれる様になりました。
原産地は意外にもヨーロッパの地中海沿岸で、日本には15世紀ころに海を渡って来たそうです。日本や中国といったアジアでは食用として、また、欧州などでは鑑賞用として利用されています。
栄養面ではカロチン、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カリウムなどが多く含まれており、さらに食物繊維も豊富です。そして、春菊の香りの主成分は、α-ピネン、ベンズアルデヒドなどで、これが自律神経に
作用して、胃腸の働きを促すといわれています。また、春菊の花や葉を陰干しにしたものをネットに入れてお風呂に浮かべれば、とても暖まり、肩こりや神経痛にも効果があります。その他にもせきを鎮め、たんを切る作用も知られています。
香りのわりに灰汁はとても少なく、そのため鍋物には向いているでしょう。又、灰汁が少ないので、生でサラダなどに使うこともできますね。
投稿者 motohiro : 17:36 | トラックバック
ガラスのミニツリー
投稿者 motohiro : 00:29 | トラックバック
2005年12月11日
==一合桝==
==一合桝==
お祝の席で酒樽を小槌で割って酒を振舞う、そんな風景もあまり見かけないようになりました。そんな時にはみんなで檜の一合桝を酒で満たして乾杯！とやるものです。檜の香りがほのかに薫る、あ〜うまそ〜！
##性能解説###
材質・・・檜など天然木製
サイズ・・巾8.5cm・高さ5.5cm位
用途・・・日本酒用容器として、計量用として。
価格・・・400円位
投稿者 motohiro : 16:09 | トラックバック
==レシピ 133 豆腐と野菜のチャウダー==
==レシピ 133 豆腐と野菜のチャウダー==
材料
豆腐一丁・長葱一本・生椎茸4枚・人参1/3本・ホウレン草一束・牛乳カップ1・バター大匙2・昆布だしカップ3・醤油適宜・胡椒少々
作り方
1.豆腐を布巾で包み水気を絞ります。
2.葱を1cmの厚さの輪切りにして、椎茸は石づきを取って四つ切りにして、人参を銀杏切りにして、ホウレン草は3cmの長さに切ります。
3.鍋にバターを溶かし、人参を炒め、そこに豆腐を加え、水分を飛ばしながら長葱、椎茸、ホウレン草を加えて混ぜ炒めます。
4.昆布だしカップ3を鍋に加えて煮立て、灰汁をすくいながら柔らかくなるまで煮て、牛乳を加えて醤油と胡椒で味を整えます。
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2005年12月10日
==寄せ豆腐==
==寄せ豆腐==
先日、知人から「純豆乳」と少し前に話題となった「にがり」をいただきました。その二つを使ってお豆腐を作ってみてということでした。少々うろたえつつもそれをいただき、チャレンジしてみることになりました。といったところで、やーこさんに力を借りないことにはどうにもなりませんが。
さて、まずはお鍋に豆乳を入れて火にかけて、くつくつ沸騰させます。すると豆乳の表面に膜が出来上ります。これをお箸で器用にすくいあげると、あの京都のあじわい生湯葉です。そのまま張ってはすくい、張ってはすくいとやっていると、その膜も張らなくなります。そこで用意してあるにがりを適量加えてさっとひとかきかき混
ぜるとあら不思議！さらさらの豆乳がぎこちない動きになってきて、しばらくすると、なんと固まってしまいました。指でつんつんしてみると、まるでお豆腐です。これをお玉ですくいあげれば寄せ豆腐の出来上り！なんと.も簡単に出来上り、びっくりしました。
最近ではスーパーでも結構手軽に手に入れられる材料なので、皆さんも一度お試し下さいね。お正月にもどうでしょうか。
投稿者 motohiro : 21:44 | トラックバック
2005年12月07日
==取り箸==
==取り箸==
菜箸ほどに長くなくて、普通のお箸よりも長く、そんな長さのお箸が取り箸です。長さは28cm位、大皿に盛り付けられたお料理を、自分の小皿に取り分ける時に使うお箸です。
ここでお箸の禁じ手を御紹介！
刺し箸 料理に箸を突き刺して食べる
指し箸 食事中に箸で人を指す
こじ箸 食器に盛った料理を箸で掻き回して自分の好物を探り出す
渡し箸 食事の途中で箸を食器の上に渡して置く。これはもういりませんという意味
かき箸 食器の縁に口を当てて箸で料理をかき込む
探り箸 汁物などを食器の中でかき混ぜて中身を探る
迷い箸 どの料理にしようかと迷い、料理の上であちこちと箸を動かす
寄せ箸 食器を箸で手前に引き寄せる
受け箸 箸を持ったままおかわりをする
持ち箸 箸を持った手で同時に他の食器を持つ
ねぶり箸 箸についたものを口で舐めて取る
皆さん知っていました？
##性能解説###
材質・・・木製・竹製・金属製・ガラス製など
サイズ・・28cm位
用途・・・お料理の取り分け用
価格・・・200円位〜
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2005年12月06日
==レシピ 316 サラダスパゲッティ==
==レシピ 316 サラダスパゲッティ==
材料
スパゲッティ100g・プチトマト6個・ブロッコリー1/4個・マヨネーズ大匙4・粒マスタード小匙1・酢大匙1
作り方
1.スパゲッティを3等分に折って茹でてざるにあけておきます。
2.ブロッコリーを小房に分けてから茹であげて、プチトマトは櫛形に切ります。
3.ボウルに茹でたパスタとブロッコリーとプチトマトを入れます。
4.そこにマヨネーズ・粒マスタード・酢を加え、よく和え器に盛り付けます。
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2005年12月05日
==マヨネーズ==
==マヨネーズ==
ちょっと前から「マヨラー」という言葉を耳にするようになりました。聞くところによると、マヨラーとはマヨネーズを何にでもかけて、お召し上がりになる方々のことです。西瓜にビールにラーメンにととにかくなんにでもかけてみるというチャレンジャー！
マヨネーズの生まれは、スペインの地中海のメノルカ島のマオンという港町、そこで生まれたマヨネーズソースが、フランスに渡り現在のマヨネーズとなったようです。現在ではアメリカが世界一の消費国で、１人あたり年間約４kgが食べられており、日本も、それに次ぐ約2kgを消費しているようです。そんなに食べると太る太る。
卵黄の作用で酢が油の粒をつつみこむようになっているからマヨネーズはしつこくなくて、この油と卵と酢の微妙なあじわいがマヨネーズのおいしさの秘密です。酢と食塩の防腐力で、常温でも保存が効きます。
投稿者 motohiro : 11:46 | トラックバック
2005年12月04日
==屠蘇器==
==屠蘇器==
お正月は家族揃ってお屠蘇を呑んで、お節をつまみ、お雑煮を食べるという習慣も、最近ではあまり見かけないようになったのかもしれません。お屠蘇を飲むことは元々は中国の風習で、今年一年の健康を願って飲まれるものです。飲み方は、若年者から順番に大中小のサイズの盃で一杯ずつ回し飲みします.。これによって若年者の
力に年配者があやかるということらしいです。
##性能解説###
材質・・・合成樹脂製・木製など
用途・・・お屠蘇の飲用
価格・・・2800円位〜
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2005年12月03日
==レシピ 136 バナナのもちもちフラン==
==レシピ 136 バナナのもちもちフラン==
材料
餅4個・バナナ2本・レモン汁少々・卵2個・砂糖大匙3・牛乳カップ1・粉砂糖少々
作り方
1.餅4個をそれぞれ4等分に切り、オーブントースターで焦げないように膨らまむように焼きます。
2.バナナ2本を1cm厚に輪切りにしてレモン汁を振りかけます。
3.ボールに卵2個を割り入れて、砂糖大匙3・牛乳カップ1を加えてよく混ぜあわせます。
4.耐熱皿に餅とバナナを並べ入れて、上から3をかけます。それをオーブントースターで表面がこんがりするまで焼きます。いただくまえに粉砂糖を振りかけます。
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2005年12月01日
都会育ち
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==バナナ==
==バナナ==
昔、南米の島に旅行した際、バナナを素揚げにしたものが毎日食卓に出されました。バナナを素揚げにする習慣は日本にはありませんので、最初は抵抗があったのですが、慣れればなかなか美味しいもので、そのうちに二、三本はペロリと食べられる様になりました。しかしそのバナナは生では硬い芋のような感じでしたので、きっと
そういう品種のバナナなんでしょう。
バナナはバショウ科・バショウ属の植物で世界各地の亜熱帯を中心に栽培されていて、原産地はマレー半島なのですが、バナナ栽培の歴史は紀元前5000年以上前にさかのぼり、元々種が詰まった原種に、偶然種無しが出現し、それに改良を重ねてきたものです。現在では３００種以上あるといわれています。
日本には明治時代に台湾より輸入されるようになり、和名は「実芭蕉」といいます。 熟すると黄色になり柔らかく甘くなりますが、赤や紫になるものもあります。また、かたくて渋みのある品種は料理用に利用され、アフリカや東南アジア、南米などで栽培されているバナナの大半は、蒸したり茹でたり油で揚げたりして食べる料理
用のバナナです。バナナは日本では沖縄で作られておりますが、市場に出回るほとんどがフィリピン、エクアドル、台湾などからの輸入物です。青いまま輸入されたバナナは、温度管理によって熟成され黄色く色づき熟した頃市場に出荷されます。それは、熟したバナナには寄生する「ミカンコミバエ」などの害虫は、青いバナナには寄生しないため、熟したバナナの輸入は禁止されているからです。
日本では生で食べられるポピュラーなジャイアントキャベンディッシュ、北蕉、仙人蕉、小柄で甘くやわらかいモンキーバナナ、色が赤みがかった色のモラードなどが流通しています。
栄養面では炭水化物を多く含み、他と比べて断然高エネルギーの果物です。タンパク質、カルシウム、カロチン、繊維質なども豊富で、ビタミンAは抜群です。バナナに多く含まれているカリウムは、筋肉の活動に欠かせないミネラル分で、筋肉のけいれんを防ぐ効果があるためスポーツ中にとる食品としても適しています。またバナナは抗酸化力が非常に高い食品です。
亜熱帯の植物ですので、低温には弱く、室温で保存するようにします。 食べ頃は表面に茶色い点が出てくる時で、この斑点は「シュガースポット」と呼ばれます。
投稿者 motohiro : 12:59 | トラックバック
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