野菜レシピで今日も元気＠お野菜一筋＠ベジタリアンにも！

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2005年10月06日

==マッシュルーム==

==マッシュルーム==

幼い頃の私にとっては、スパゲッティナポリタンやレトルトカレーなどの中に、比較的目立ちながらも、歯ごたえだけで味の無い存在と思っていたマッシュルーム。
そんなマッシュルームも最近では水煮の缶詰のものではない、生のものが主流になりつつあるようです。やはり生は歯ごたえもそして風味もしっかりしていて、西洋料理におけるその地位も納得！というところでしょうか。「しいたけ」や「なめこ」や「まいたけ」などの他のきのこに比べて、その形はとてもかわいいですね。絵本の世界で登場しても無理のないかわいらしさです。
日本では主流のホワイト種の他に、ブラウン種もあり、こちらのブラウンのほうが歯ごたえも香りも豊かですので、おすすめ！
欧米では古くギリシャ時代の頃から親しまれてきたこのきのこ。日本で栽培されだしたのは明治時代と意外と古い歴史があります。
軸の太い肉厚のものが良いでしょう。結構いたみやすいので、買ったら早めに使いましょう。
栄養素としては、グルタミン酸を多量に含んでいるため、うま味が豊富。その他ビタミンB1、ビタミンB2を含みます。そして低カロリー。

投稿者 motohiro : 2005年10月06日 12:49

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